Se observă diferențe în consum corelate cu lunile anului. Piața se află pe un trend ascendent, însă evoluția este timidă comparativ cu alte segmente din categorie
Lipsa timpului și nevoia de a avea un stil de viață echilibrat îi determină pe consumatori să se orienteze către produse alimentare ce le oferă beneficii de sănătate. Și cum „natural” se suprapune din ce în ce mai mult cu „sănătos”, una dintre primele opțiuni sunt legumele și verdețurile.
Piața salatelor ultrafresh ambalate - poziționate pe trendul health & wellness - este într-un stadiu incipient, dar cu un potențial provocator, pentru că sunt zone, localități urbane, unde salata la pungă nu face parte din oferta retailerilor. O vizită prin magazine relevă faptul că sunt puțini furnizori de astfel de produse - cei mai vizibili fiind Agriro Fresh (cu brandul Oliveris), Eisberg și Coral Biogreens, cărora li se alătură retailerii cu brandurile proprii -, însă există o diversitate extremă ca tip de produse și sortimentație. Potrivit RetalZoom, vânzările în această categorie au crescut în 2018 cu 24% în valoare, respectiv 10% în volum, față de 2017.
„Avem de a face cu o piață mică și, ca urmare, o ofertă săracă, dar cu toate acestea, faptul că avem o piață se datorează eforturilor pe care le facem în mod constant de mai bine de 10 ani”, relatează Nicoleta Scarlat, Manager Vânzări, Eisberg România. Noi atingem doar 30% din ceea ce consumă Ungaria și un maximum de 5% din ce consumă Elveția, deci speranțele sunt mari. La o primă privire, o țară cu 20 de milioane de locuitori pare a fi foarte atractivă, dar suntem conștienți că sunt zone în care va trece ceva vreme până să vindem salata la pungă.”
Produsele se vând cel mai bine în hipermarketuri și supermarketuri, în timp ce comerțul tradițional nu întrunește condițiile de păstrare a temperaturii optime de cele mai multe ori, iar distribuția/logistica este o provocare în sine.
În magazinele Carrefour, ca model de mercantizare, abordarea este una clasică și se bazează pe expunerea produselor în vitrine frigorifice. Oferta provine de la furnizori români, care deservesc atât formatele offline de magazine, cât și platformele de e-commerce, carrefour.ro și Bringo. Marca proprie Carrefour reprezintă aproximativ 30% din oferta de salate ambalate.
„Segmentul este în creștere din punct de vedere al consumului, și are potențial pentru a se dezvolta și în continuare, în contextul în care există un apetit tot mai mare al consumatorilor pentru produse proaspete, naturale”, evidențiază Luminița Iacob, Director Comercial, Carrefour România. „Am acționat pe toate zonele, atât pentru dezvoltarea relației cu furnizorii, cât și pentru diversificarea gamei și o mai bună punere în valoare a produselor. Ne vom concentra în continuare eforturile în zona aceasta și vom promova gama de salate ambalate. Astfel de demersuri se înscriu în strategia Carrefour de a deveni lider în tranziția alimentară pentru toți, oferind acces la legume și fructe proaspete, de calitate, atent monitorizate.”
Opinia specialistului
Nicoleta Scarlat, Manager Vânzări, Eisberg România: „În depozit avem doar o cantitate tampon pentru maximum o zi de producție”
Care sunt particularitățile pieței locale de salate ambalate?
Obiceiul de consum. Românii consumă foarte multă mâncare gătită, de aceea provocarea pe care o avem și o rezolvăm an de an din ce în ce mai bine este informarea, comunicarea către consumatorul final pentru ca acesta să trateze salata ca un fel principal. Treptat se fac modificări în modul nostru de a ne alimenta și știm că schimbările nu vin peste noapte.
Care este profilul consumatorului de astfel de produse?
Vorbim de oameni activi, cei care conștientizează nevoia unei alimentații corespunzătoare stilului lor de viață. Oricum, stăm mai bine la declarativ decât la faptic. Consumatorii sunt atrași de o modalitate modernă de a trăi, de un anumit confort, de siguranța alimentului, și se pare că asta contează din ce în ce mai mult în decizia de cumpărare.
Se poate vorbi de sezonalitate în cazul acestei categorii?
Retailul vinde bine în perioada rece, ianuarie-aprilie/mai, iar HoReCa și lanțurile de sistem în perioada mai caldă. Martie este luna cu cele mai mari volume, august luna cu cele mai mici volume. Am învățat să ne protejăm de august cu multe campanii și promoții.
Cum reușiți să asigurați prospețime pe tot parcursul anului?
Culturile de salată urmăresc temperatura pe glob. Vara este Europa centrală și coboară pe măsură ce se răcește spre sudul Europei și chiar nordul Africii. Stocul nostru este pe drum, în depozit avem doar o cantitate tampon pentru maximum o zi de producție.
Există diferențe de gusturi, în funcție de regiunile din România?
Da. Vestul înclină spre gustul de dulce, spre salatele adulte. Estul spre rucola, spre salatele mediteraneene. Centrul țării și Bucureștiul îmbină aceste două tendințe.
Cu ce dificultăți se confruntă jucătorii din acest segment de piață?
Cu încălzirea globală, cu logistica și cu disponibilitatea produselor locale, în principal din cauza sezonalității limitate.
Salatele procesate: marca proprie deține 54% din ofertă
Pe segmentul salatelor procesate, atât cele reci, cât și cele preparate termic, punctele tari sunt date de ușurința dezvoltării de rețete diferite, iar punctele sensibile, de termenul de valabilitate relativ mic.
Cris-Tim este unul dintre principalii jucători din această categorie. Salatele sub brandul Bunătăți reprezintă aproximativ 40% din totalul ofertei de ready meal, restul fiind acoperit de categoria grătare și mâncăruri gătite.
Compania vine permanent în întâmpinarea consumatorilor cu noi produse. În momentul de față vorbim de un sortiment stabil de aproximativ 50 SKU, care acoperă atât salatele clasice - vinete, boeuf etc. -, cât şi sortimente de humus și tzatziki. Brandul Bunătăţi a lansat anul trecut caserola integrată cu furculiţa de consum.
„Pe lângă diversificare şi ambalaje inovatoare, poziţionarea la raft constituie un factor important ce ar putea determina dezvoltarea mai accentuată a acestui segment de piață”, este de părere Mihai Bogoi, Marketing Manager, Cris-Tim. „Nu trebuie neglijat momentul de consum al zilei ca şi poziţionare specială, lucrăm la o eficiență sporită de promovare la raft.”
Mihai Ursu, antreprenor, Brami Production, semnalează faptul că „pentru o dezvoltare în zona producției pe acest segment, noi simțim nevoia unei oferte cât mai corecte pentru materiile prime, cât și a unei constanțe în calitate (prospețime) și stocuri. Ne lovim de situații când prețul salatei iceberg crește brusc cu peste 100% sau nu sunt stocuri, motivația fiind factorii de mediu sau importurile.”
În portofoliul Brami Production (Sandwich Break) regăsim patru rețete ready to eat – Salată Grecească, Ton, Chef´s și Pui grill - produse ambalate în caserole care conțin și o sosieră cu dressingul aferent și o furculiță atașată pe capac.
Datele de vânzări ale RetailZoom arată că acest segment a crescut cu 14% ca vânzări valorice și cu 6% din perspectiva volumului. Este o piață fragmentată, cu mulți jucători, în care marca proprie deține peste 50% din totalul ofertei.
