Producătorii și retailerii oferă tot mai multe articole care includ servicii pentru consumatori sau/și tipuri speciale de carne premium
Carne de mânzat din rasa Charolaise, carne de vită Angus, carne de porc de Mangalița, pui cu creștere lentă, carne BIO - produse apreciate datorită gustului, savoarei intense și chiar a beneficiilor asupra sănătății. Sunt produse tot mai populare în rândul consumatorilor români care se informează despre alimentele achiziționate, doresc să consume un produs gustos, dar mai ales de calitate, un produs sănătos, obținut local, la un preț accesibil. Sunt de două ori mai scumpe decât variantele autohtone obișnuite/clasice de carne, dar cu până la 50% mai ieftine decât importurile. În plus, de la 1 iunie, prețurile produselor BIO au scăzut, ca urmare a reducerii TVA de la 9 la 5%.
În contextul în care consumatorii nu au fost niciodată atât de preocupați ca până acum de ceea ce mănâncă, de calitatea și transparența procesului alimentar, Carrefour România a lansat anul trecut două Filiere ale Calității pentru carne – Carne de Mânzat Charolaise și Carne de vită Angus. Prin aceste filiere, calitatea produselor este atent monitorizată și verificată în toate fazele, până când acestea ajung la raft. Prima filieră a presupus un parteneriat încheiat cu două mici ferme, din județele Argeș și Brașov, și cu un procesator din Râmnicu Vâlcea, Diana. Carnea Angus, lansată sub umbrela celei de a doua filiere, provine de la o fermă din județul Sibiu, Karpaten Meat, procesatorul Diana fiind din nou partener în acest proiect.
Referindu-se la profilul consumatorului, Adina Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme Diana, face următoarele aprecieri: „Vorbim clar despre un consumator exigent și informat. Exigent, pentru că pasiunea pentru gătit nu înseamnă doar să îți placă să prepari mâncăruri diferite în fiecare zi. Înseamnă o curiozitate nativă, dorința de a experimenta diferite arome și texturi. Informat, pentru că există mii de rețete și clipuri care arată exact cum se gătesc preparatele sofisticate sau nu, iar în magazine apar din ce în ce mai multe variante de produse.”
Din păcate, aceste produse speciale, premium, cu prețuri accesibile - în funcție de sortiment, costă între 30 și 120 de lei kilogramul - nu se regăsesc la raft în cantitățile dorite atât de retailer, cât și de consumatori. Astfel că shopperii „cu pretenții” plătesc un preț mult mai mare pe specialități aduse din Argentina sau Noua Zeelandă.
ALTE PRODUSE DE NIȘĂ
În toamna anului trecut, Agricola Bacău a lansat primul pui tip coquelet proaspăt românesc, Cocoșelul de Pădure. Experiența de lider pe piața locală a puiului cu creștere lentă (cu aproximativ 80% din acest segment) a determinat compania să vină în întâmpinarea consumatorilor cu acest nou sortiment - un pui cu creștere lentă, îngrijit cu atenție în adăposturi special amenajate, hrănit cu cereale –, ca răspuns pentru cei care își doresc un pic de răsfăț, calitate, gust şi prospețime românești. Agricola își propune să dezvolte această nișă de piață, proiectând o producție de 600.000 de capete pe an. Prețul acestui produs este de aproximativ 31 de lei.
Vascar este unul dintre puținii producători care comercializează produse proaspete din carne de porc Mangalița - mușchiuleț, cotlet, ceafă, spată, pulpă și piept –, categorie care, de asemenea, constituie o nișă ce oferă retailerului diversitate la raft. Volumele sunt mici, pentru că prețul este mare în comparație cu carnea de porc clasică. În plus, sunt puține ferme de porc de Mangalița în România.
CUM A DEBUTAT SEZONUL GRĂTARELOR
La începutul verii, Carrefour a introdus în magazine sortimente noi de cărnuri marinate, frigărui, cârnați, mici din carne de oaie, porc și vită, precum și condimente specifice pentru grătar, care nu sunt în oferta permanentă.
Majoritatea clienților preferă carnea și produsele de grătar de la raionul cu servire asistată, astfel încât să își poată alege bucata preferată și cantitatea, în funcție de nevoi. Tocmai de aceea, retailerul s-a concentrat pe inovația de produs, și nu pe cea de ambalaj. De exemplu, a diversificat gama de scăricică marinată cu trei tipuri de marinare: Puszta - cu paprika, piper, ceapă și curry, Arizona - cu muștar, ardei, paprika, piper, ceapă, chimen și note de fum și Herbal – cu ierburi de Provence.
Produsele tranșate intern în măcelăriile proprii Carrefour reprezintă aproximativ 70% din totalul ofertei, iar produsele marca proprie, în jur de 5-10%. Pe timpul verii se organizeează târguri tematice, cum ar fi Târgul de frigărui sau Târgul de hamburgeri, desfășurat pe 4 iulie, cu ocazia Zilei SUA.
Compania DIANA a investit substanțial în achiziționarea unor linii de ambalare și utilaje specifice, iar proiectul amplu de retehnolgizare și modernizare încă nu a ajuns la final. Ambalarea care câștigă teren este cea în ATM, la gramaje mici (3-4 felii de carne/caserolă, aporoximativ 500-600 grame), până la monoporție în ambalaj skin.
„Suntem încrezători în creșterea gamei de carne preparată și feliată, ambalate la cantități mici și gramaje fixe. Tendința generală este de a se consuma porții mici și de a preveni risipa de hrană. Amintim aici și carnea de vită, carnea de vită maturată sau preparatele marinate din carne de porc, ale căror gusturi se aseamănă cu cele din bucătăriile românești, rețete de baițuri pentru carne și amestecuri de condimente dezvoltate special pentru gusturi rafinate”, evidențiază Adina Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme Diana.
Vara aceasta, vedetă este gama „Bun pentru grătar”, ce conține următoarele produse: hamburgeri din carne de vită, cârnați proaspeți, mici, carne marinată, carne feliată – în diverse sortimente. Oferta companiei vâlcene este disponibilă nu doar în rețeaua proprie de magazine Diana, ci și în Carrefour, Supeco, Market, Auchan, Profi, Metro și în comerțul tradițional.
„Vin prietenii la tine” este noua gamă de produse proaspete de la Fragedo, brand ce aparține companiei Transavia. Specialitățile ready-to-cook sunt create după rețete proprii, cu carne tocată din pulpă dezosată de pui și condimente, ambalate în tăvițe în atmosferă protectoare. Burgerii, chifteluțele și cârnăciorii „Vin prietenii la tine” pot fi protagoniștii unui grill party de vară, dar gama este permanentă în portofoliul Fragedo, fiind potrivită în orice anotimp, datorită modalității versatile de pregătire.
Smithfield România a dezvoltat o secție nouă de semiprocesate, care produce o sortimentație largă de articole, pe diferite tipuri de ambalaje, specializată pe feliate și marinate sub brandul „Comtim, din tradiția familiei tale” și a gamei „Bun de Gătit”.
Ambalajele flow pack sau caserola cu atmosferă controlată oferă condițiile optime ce permit utilizarea de marinate naturale, pe bază de plante, care frăgezesc și aromatizează optim carnea de porc proaspătă.
Gama „Porc ușor”, de la Comtim, este compusă din trei produse special gândite pentru grătar, după cum urmează: Cotlet la minut – un produs fără aditivi, în felii de doar 5mm grosime, pentru porții reduse caloric -, Bacon la minut și Hamburger din carne de porc. Gama „Bun de gătit” cuprinde o selecție de produse dintre care menționăm Scăricica marinată.
Categoria de semipreparate pentru grătar câştigă uşor teren prin prisma consumatorului actual, tot mai grăbit şi tot mai activ, implicat în activităţi diverse care îi ocupă mult timp, susțin reprezentanții Safir, companie din Vaslui ce activează de aproximativ doi ani pe piața semipreparatelor din carne 100% din pui, cu brandul Fomică.
„Este cu siguranţă o piaţă tradiţională pentru ţara noastră, din păcate afectată de schimbările climatice. Din acest punct de vedere, alternativele de preparare sau variaţiile oferite de gamă pot da valoare adăugată. În această zonă ne-am orientat noi, de a informa publicul referitor la variantele multiple prin care se poate bucura de un produs semipreparat, fie la grătar, fie în multe alte forme de gătire necondiţionate de vreme sau deplasare”, precizează Anca Obreja, responsabil marketing, Safir.
Produsele Fomică se comercializează în magazinele proprii Safir, în Auchan (gama extinsă) și Kaufland (gamă restrânsă). Anul acesta, compania a modificat ambalajul produsului frigărui, pentru gama de refrigerate.
„Din punctul nostru de vedere, o provocare a acestei piețe este termenul: la produsele fără conservanţi, ca ale noastre, termenul de valabilitate este normal, dar redus. Lucrăm la acest aspect prin ambalare care să ofere un termen bun, livrări prompte care să asigure prospeţimea produsului. Dacă ar fi să mai amintim o serie de provocări, acestea ar fi: zonalitatea, sezonalitatea, distribuţia”, conchide Anca Obreja.
OPINIA ACHIZITORULUI
Silviu Diaconu, Director Achiziții Produse Proaspete, Carrefour România: „Suntem constant în căutarea de noi parteneri”
Am dezvoltat două Filiere ale Calității, pentru carnea de vită Angus și pentru carnea de mânzat Charolaise și vom continua cu extinderea celorlalte categorii, carne de porc și de pasăre. Totodată, oferim clienților și produse preparate din carne - cârnați, mici, frigărui și produse afumate din materie prima provenită din Filierele Calității Carrefour.
Carnea de vită din Filierele Calității Carrefour este de origine și nutriție controlate. Acest lucru înseamnă că știm atât proveniența animalelor, cât și cu ce au fost hrănite – sunt crescute pe pășune și mănâncă doar hrană naturală. Toți acești factori conferă o calitate gustativă superioară. Când vorbim însă de carnea de vită obișnuită, nu există o calitate constantă a gustului și a frăgezimii, tocmai pentru că animalele pot proveni din orice areal de creștere și pot fi hrănite cu orice nutreț, aceste aspecte nefiind controlate.
Clienții care aleg astfel de produse caută carne cu o calitate constantă și gust deosebit. Nu în ultimul rând, am observat că aceștia sunt din ce în ce mai preocupați de o alimentație sănătoasă și caută să aleagă produse locale, românești.
În momentul de față, lucrăm cu trei producători români: doi pentru vită Charolaise și unul pentru Angus, care ne livrează peste 200 de tone de carne anual. Această cantitate este însă insuficientă pentru necesarul nostru și pentru cererea de pe piață, așa că suntem constant în căutarea de noi parteneri.
Produsele din Filierele Calității sunt disponibile atât în magazinele fizice - în toate hipermarketurile și în 21 de supermarketuri din toată țara -, cât și online, pe platformele Carrefour.ro și Bringo.
OPINIA FURNIZORULUI
Adina Crăciunescu, Director Marketing, Grupul de firme Diana: „Împreună cu retailerul Carrefour dezvoltăm o nișă de piață pentru consumatorii exigenți”
Suntem la al doilea proiect cu retailerul Carrefour. Am început inițial cu proiectul Charolaise, iar anul acesta am răspuns cu entuziasm la ideea de a ne alătura ca partener în proiectul Black Angus. Suntem încântați de faptul că am fost aleși de Carrefour, iar încrederea acordată de ei ne face să ne bucurăm pentru că împreună dezvoltăm această nișă de piață pentru consumatorii care devin din ce în ce mai exigenți și plini de imaginație în bucătărie. Proiectul s-a dovedit a fi un real succes încă de la început și volumele au un trend ascendent.
Atât carnea de vită Black Angus, cât și cea de mânzat Charolaise sunt foarte gustoase, suculente, datorită alternării straturilor de carne cu cele de grăsime. Cât despre preț, comparativ cu carnea de vită obișnuită, putem vorbi de diferența de la simplu la dublu, diferență care se reflectă în calitatea superioară a cărnii.
Ca în orice altă piață, dinamica este cuvântul determinant pentru industria cărnii. Astfel, nu e un secret că pentru a rămane competitiv, trebuie să inovezi - și cu mândrie spunem că mereu am fost unii dintre pionieri în trenduri. De curând am lansat Carne de Vită Maturată minim 20 de zile. Într-adevăr, vită românească, pentru că am vrut să arătăm iubitorilor și pasionaților de carne că poți avea o experiență gastronomică desăvârșită! Secretul constă într-un proces de înnobilare al cârnii.
Abatorizăm vita românească de calitate. Ulterior, carnea este selecționată cu grijă și tranșată atent de maeștri măcelari. Procesul de maturare de minim 20 de zile are rolul de a perfecționa carnea, în special de a intensifica savoarea, suculența și frăgezimea.
