Interviu cu Gabriela Boldeanu, QA Director la Eisberg România, despre importanța auditării și ce înseamnă să ai „temele făcute” într-o criză majoră
Pentru un producător din industria alimentară, siguranța produsului înseamnă totul. Pentru că orice greșeală poate fi fatală - pentru reputația mărcii, pentru sănătatea individuală sau publică a consumatorului, pentru libertatea celor responsabili de acea greșeală. Pur și simplu, atunci când obiectul activității tale e un aliment, nu ai voie să greșești – iar asta înseamnă că norme, proceduri, metodologii și standarde sunt asumate, implementate și respectate la sânge. Și că, la rândul lor, implementarea și respectarea lor sunt verificate – tot „la sânge” – de entități publice sau private într-un proces numit, generic, „audit”. Despre ce înseamnă audit și ce importanță are, mai ales în contextul unei crize cu consecințe impredictibile, cum e cea provocată de pandemie, am stat de vorbă ci inginera Gabriela Boldeanu, directorul de Calitate și Siguranța Alimentului de la Eisberg, cel mai mare producător local de salate din România.
S-a încheiat recent „sezonul de primăvară” de audit. Cum a fost la Eisberg, ați „promovat”?
Predictibil, da – și cu brio, la fel de predictibil. Suntem și pregătiți, și optimiști pentru ce ne rezervă viitorul.
Chiar așa, indiferent de povestea cu pandemia?
Da. Pandemia ne-a afectat doar prin prisma pierderilor suferite ca urmare a suspendării - sau a reducerii drastice – a activității în sectorul Horeca, de unde vine o parte a clienților Eisberg. Dar, odată cu redeschiderea treptată a acestui sector economic, și aici lucrurile revin la normal. În rest, tot ce ați văzut sau citit din alte domenii economice ca „măsuri suplimentare de protecție” – măști, mănuși, teste peste teste – la noi sunt normalitatea, indiferent de existența sau nu a unui pericol extern de sănătate publică. Și am învățat acest lucru inclusiv în urma auditării repetate și regulate a fabricii Eisberg.
Ce înseamnă, de fapt, un audit la Eisberg?
Ca să folosesc o comparație, înseamnă că te-ai înscris la un curs cu un profesor, căruia i-ai spus că ți-ai făcut temele, iar el vine să verifice asta. În cazul nostru, mă refer la cel mai prestigios program de standardizare a calității din domeniul nostru, British Retail Consortium (BRC). Standardul BRC este recunoscut de Inițiativa Globală pentru Siguranța Alimentară (GFSI), un program care urmărește să armonizeze standardele internaționale de sănătate alimentară cu sprijinul celor mai mari producători și retaileri de alimente din lume. Prin urmare, recunoașterea GFSI înseamnă că standardul BRC poate fi folosit pentru a întruni cerințele acestor mari jucători printr-un sistem unic, recunoscut internațional, de management al siguranței alimentare.Stadardul BRC este recunoscut internațional și oferă un raport și o certificare acceptate de către clienți, în locul propriilor exerciții de audit. Asta aduce cu sine reducerea de timp și de costuri. BRC acoperă și calitatea, și igiena, și siguranța produsului. Practic, dacă ai o certificare BRC, clientul știe că salatele Eisberg sunt ce poți cere mai mult în materie, ținând cont de rigorile legislative și de propriile exigențe.
Dar în ce constă un astfel de „examen”?
Auditorii de certificat BRC verifică aproape orice – de la detalii care țin de sămânță și felul în care e crescută planta la ferma furnizorului la cum o transportăm către client. Asta, desigur, trecând prin tot procesul nostru de selectare, spălare, depozitare și ambalare. Spus pe șleau, există standarde impuse de autoritatea de control de stat, standarde valabile în toată Uniunea Europeană, pe care noi le respectăm a priori. BRC oferă standarde și exigențe suplimentare, iar noi, Eisberg, suntem un producător de salate și alte legume ambalate – cu dimensiune și anvergură locală, cu distribuție națională, dar cu ADN elvețian. Asta înseamnă că rigoarea, precizia și atenția la detalii ne definesc și ne reprezintă. Iar când faci acest exercițiu – mă refer la audit - în mod repetat, astfel de condiționări sfârșesc prin a deveni „normalul” organizației.
Adică...?
Tot felul de detalii. Mănuși și măști sterilizate la locul de muncă? Combinezon? Nu intri în hala de producție fără așa ceva, indiferent că ești CEO sau un musafir. Spații separate pentru diversele etape ale procesului de producție? Nu am știu asta de la început, auditul BRC ne-a învățat asta. Iubim pisicile și câinii, de care e plină România – dar acasă. Nu ținem animale nici măcar în curtea fabricii, nu mai vorbim de incintă. Pentru posibilii dunători avem capcane la fiecare 30 de metri. Și, a propos de efectele pandemiei și de măsurile de siguranță – noi avem de ani buni trasee marcate pentru angajați – nu ieși pe unde ai intrat în locurile de contact cu salatele.
Și nu v-a scăpat niciodată nimic?
Facem tot posibilul să nu – de-a lungul timpului, însă, au existat accidente pe care am învățat să le acceptăm ca pe niște complimente involuntare. De pildă, s-a întâmplat de câteva ori, în câțiva ani, ca albine, furnici sau alte insecte să treacă de tot procesul de producție și să ajungă în punga cu mixul de salate din supermarket. Acceptăm astfel de accidente ca pe o dovadă că producătorii de la care luăm salatele nu folosesc pesticide care să afecteze planta. E, la urma urmei, un motiv în plus să ai încredere în salatele noastre!
