Cheltuielile cu forta de munca, utilitatile, combustibilul au avut impact asupra profi tului fi rmei, care s-a redus pana la aproximativ 1% de la 5-10%.
Secretul intr-un business cu produse de panificatie consta in modul de gestionare a incasarilor zilnice, precizeaza Catalin Staniloiu, directorul societatii Fulgerul care opereaza un lant de zece brutarii si magazine proprii de desfacere sub siglele "Cuptorul de Aur" si "Fulgerul", in Campulung Muscel.
Presiunea costurilor cu forta de munca, combustibilul, utilitatile si in cele din urma cu materia prima au scazut profitul firmei pana la maximum 1%, de la 5 -10% in anii anteriori. Portofoliul cuprinde 30 de sortimente de produse - 10 de panificatie, 10 de patiserie si 10 de covrigi si tocmai diversitatea sustine intr-un mod pozitiv vanzarile.
"Franzela obisnuita, de 300 de grame, la costurile care sunt, nu isi acopera cheltuiala de productie. La noi, diversitatea de produse aduce profit. Sortimentele de paini speciale ne ajuta in business", a explicat Staniloiu.
Ulterior, Fulgerul a achizitionat si o linie pentru produsele de patiserie, distribuite cu cele sase masini proprii in magazine din zonele Rucar, Dragoslavele, Stoenesti, Domnesti si Mioveni. Masinile sunt folosite la capacitate maxima, in timp ce cuptoarele de paine doar la 40% din potential, ceea ce inseamna ca mai este loc pentru cresterea productiei. Totusi, costurile cu combustibilul sunt mult prea mari pentru a extinde distributia.
|
FIRMA FULGERUL IN CIFRE
|
|
Opereaza 10 brutarii “Cuptorul de Aur” si “Fulgerul” in Campulung Muscel;
|
|
Distribuie cu 6 masini proprii produse de panificatie si de patiserie in mai multe localitati din zona Muscel;
|
|
Are 60 de angajati care lucreaza in brutarii;
|
|
1 milion de euro – cifra de afaceri inregistrata in 2011;
|
|
5% - crestere estimata a cifrei de afaceri in 2012;
|
|
280.000 de euro – investitia, in 2006, in modernizarea unei brutarii.
|
Cu fonduri europene, a modernizat una dintre brutarii si a achizitionat o linie moderna de patiserie, pentru produsele congelate, apreciate de gospodinele din oras. Criza economica a avut un usor impact asupra vanzarilor acestei categorii de produse, insa Catalin Staniloiu spera intr-o relansare, din 2013, a pietei, bazata pe timpul tot mai redus de care dispun consumatorii pentru a prepara acasa diferite mancaruri.
Firma a fost infiintata in 1991 de tata, fost maestru specialist in domeniul morarit si panificatie in Campulung Muscel si este condusa acum de cei doi fii ai sai, cu pregatire in domeniul economic. Afacerea a fost dezvoltata pe ideea "fa ceea ce stii cel mai bine" si imbina specializarea de fost brutar a tatalui si cunostintele in finante ale fiilor.
"La inceput, am vrut sa ne deschidem o brutarie dar nu sa putut, pentru ca patronul era privit ca un paria al societatii. Am deschis totusi o gogoserie si o covrigarie. In 1993, dupa ce a aparut ideea de locatie de gestiune si apoi cea de privatizare, am obtinut autorizatia pentru a ne construi o brutarie", a precizat directorul Fulgerul.
Productia a inceput cu trei sortimente - graham, paine alba si paine neagra - si ulterior s-a dezvoltat, pana la sortimente de paine cu cartof, cu secara, paine taraneasca, covrigi opariti, cu mac, covrigi cu ou, ciabatta etc. Sortimentatia este stabilita in functie de cerintele pietei, iar politica firmei este ca in fiecare an sa se lanseze trei-patru sortimente noi pe piata. Daca exista cerere, noutatile sunt pastrate, altfel sunt eliminate.
Un raport optim calitate-pret este unul dintre lucrurile invatate de Catalin Staniloiu de la tatal sau.
"Produsele noastre nu sunt printre cele mai ieftine, sunt mai scumpe decat media, dar mizam pe calitate. Pe o piata cum este Campulung Muscel, cu 50% mai ieftina decat alte orase mari, produsele noastre sunt cu 50% mai scumpe. Noi luam materie prima de la Titan, 7 Spice, Baneasa. Marii producatori livreaza o calitate constanta pe care o si garanteaza si tocmai aceasta constanta pe care noi o oferim, ii atrage pe clientii nostri ", a precizat directorul Fulgerul.
Produsele de panificatie neambalate au un termen de valabilitate de 24 de ore, mentionat si in magazine, la locul de vanzare.
"Ca diferentiere, putem spune ca mizam pe produse cat mai naturale. Faina este ameliorata direct la furnizori, noi nu mai adaugam absolut nimic. De la Puratos, Pakmaya, Esarom luam produsele care ni se par cat mai naturale. Premixurile vin gata preparate, noi le punem doar apa si le coacem. Despre sortimentele Ciabatta, taraneasca, cea cu secara si integrala ei sustin ca sunt naturale, fiind facute din maia uscata. Certifica faptul ca sunt naturale si nu contin enzime de sinteza. Facem pai nea de cartofi cu faina de cartofi si painea de secara cu faina de secara", a explicat Catalin Staniloiu.
Desi in Campulung exista inca 12 brutarii, totusi concurenta este considerata benefica pentru ca formeaza repere pentru comparatie.
Pentru produsele bio, Fulgerul achizitioneaza faina de la un mic agricultor din Sibiu. Acesta detine un certificat de producator ecologic si poate furniza numai 200 de kilograme de faina, doar intr-o anumita perioada din an. Fata de o costul per kilogram al fainii obisnuite, care oscileaza mereu si creste pana la a se dubla, de la 70 de bani pana la 1,5 lei kilogra mul, pretul sortimentului ecologic este cuprins intre 5-5,5 lei per kilogram.
Faina obisnuita este achizitionata la cisterna direct de la moara, pentru a scuti pretul sacilor, costurile cu forta de munca.
Societatea a inregistrat, in 2011, o cifra de afaceri de un milion de euro. Pentru acest an, este estimata o crestere de 5% a cifrei de afaceri fata de 2011. De curand, Fulgerul a intrat pe o piata noua, cea de fast-food, prin care a incercat sa integreze mancarea de acest tip in magazin.
La capitolul investitii, Fulgerul a alocat, numai in 2006, 280.000 de euro pentru retehnologizarea unei singure brutarii si implementarea normelor HACCP.
La momentul actual, societatea are 60 de angajati. Numarul acestora a scazut de la aproximativ o suta, in urma modernizarii unitatilor de productie.
"Acum lucram cu cinci oameni pe schimb si avem o productie de trei ori mai mare, fata de perioada anterioara, cand aveam zece oameni pe tura, dar nu detineam tehnologiile moderne de acum", a spus directorul Fulgerul.
Criza economica a incetinit ritmul vanzarilor, insa pentru 2012 asteapta o usoara crestere, de maximum 5%, optimismul sau fiind sustinut de o revenire a consumului.
Nota: Societatea Fulgerul a castigat, in urma unei tombole organizate de revista Piata impreuna cu JMK Communication, un profil de firma. De asemenea, in numarul trecut al revistei Piata, a fost prezentat un profil al firmei Katarg, care a obtinut o aparitie participand la aceeasi tombola.
