Interviu cu Răzvan Boșomoiu, CEO, La Lorraine România

Cum a reacționat piața la noua categorie de panificație și patiserie, cu valoare adăugată, ce are la origine produse congelate?

În ultimii ani, românii au început să fie tot mai deschiși și curioși față de bucătăria internațională, inclusiv față de specialități de pâine și patiserie. Prin tehnologia bake-off, facilităm accesul lor la astfel de produse, pe care le găsesc la raft în fiecare zi, proaspăt coapte. Pentru retailer benefiicile sunt foarte mari: dezvoltarea acestui sector în magazine duce la fidelizarea clienților, posibilitatea de a oferi produse proaspete în orice moment al zilei, reducerea risipei de pâine rămasă nevândută în ziua respectivă prin gestionarea ușoară a stocului. Rezistența la nou este ceva ce poți anticipa atunci când vii cu o inovație pe o piață tradiționalistă, însă prin experiența cu produsul, consumatorul se poate convinge direct de calitatea lui. Competiția pe acest sector de piață există, însă La Lorraine România deține în acest moment un procent semnificativ din ea, ceea ce ne plasează în zona de trendsetter pe piața de produse de panificație precoapte congelate și patiserie congelată.

Ce rol joacă inovația în cadrul acestei categorii?

Întotdeauna am fost de părere că, pentru a te poziționa pe locuri fruntașe în ceea ce privește obținerea profitului, dar și gradul de memorabilitate în mintea consumatorilor care sunt expuși zilnic la sute de branduri, trebuie să apelezi la inovație. La nivel tehnologic, La Lorraine România este prima fabrică de panificație precoaptă congelată ultramodernă din țară, dar ne concentrăm atenția și asupra inovării continue - investim constant în diversificarea gamei de produse, utilizăm ingrediente de calitate superioară. Pe lângă inovația tehnologică, La Lorraine România investește în studii legate de calitatea pâinii și produselor de panificație, în dezvoltarea de noi rețete de produse.

Există puncte tari și puncte sensibile ale categoriei? Care sunt acestea?

Primele beneficii vizibile sunt cele legate de tehnologizarea procesului de producție, în care eroarea umană este redusă la minim. Siguranța alimentară a produselor este un alt avantaj, riscul de contaminare fiind inexistent atât datorită procesului de producție și congelare, cât și datorită ambalării riguroase. Termenul de valabilitate mare, fără nevoia de a folosi conservanți, obținut doar prin folosirea congelării ca mijloc de conservare este un avantaj pe care îl are acest tip de produse. Beneficiile retailerilor și consumatorului le-am amintit deja și, împreună cu beneficiile de mai sus, însumează calitatea cu totul excepțională a produselor bake off. Un punct sensibil este faptul că ultima verigă a acestui lanț este și cea care dă calitatea finală a produsului, adică retailerul care coace produsul în magazine. La Lorraine România asigură do­tarea magazinelor cu cuptoare și, de asemenea, asigură knowhow-ul angajaților pentru coacerea corectă a produselor. Însă, în final, La Lorraine România nu are garanția calității produsului de la raft pentru că nu o poate controla, ea fiind în totalitate respon­sabilitatea retailerului.

Cum comunicați consumatorului beneficiile induse de multitudinea de aplicații?

Ce rol vă asumați față de consumatori în misiunea de a-i informa și convinge că cea mai sigură metodă de ­conservare este congelarea?

Le arătăm oamenilor, practic, cum pot ajunge acolo unde își doresc și ce resurse au la dispoziție. Ei știu cel mai bine cum să își organizeze gospodăria și ce opțiuni le sunt pe plac, dar pentru asta au nevoie de o imagine completă asupra produselor pe care le pot cumpăra și asupra calității lor. Noi credem în congelarea ca metodă de conservare și le comunicăm oamenilor avantajele ei, într-o manieră coerentă și clară. Congelarea, în cazul produse­lor La Lorraine, este doar o etapă a unui proces mai complex, despre beneficiile căreia am vorbit deja. Oamenii au nevoie de informație corectă. Nu putem compara congelarea unui produs care expiră în scurt timp cu procesul tehnolo­gic pentru conservarea calității unui produs proaspăt. Congelarea se face întotdeauana pe un produs proaspăt și curat.

Care sunt obiectivele setate față de retaileri pentru a crește piața produselor congelate?

Creșterea pieței va avea loc indiferent de ce facem noi sau retailerii, pentru că cererea vine de la consumator, și noi ne adaptăm. Când spun asta, mă bazez pe cifre din piețe comparabile ca obicei de consum (Polonia, Cehia), unde piața a evoluat rapid datorită interesului consumatorilor pentru produsele din această ca­tegorie.

De exemplu, în Polonia și Cehia, gradul de penetrare este de 30-40%. Și nu mai vorbim de Franța sau Belgia, unde atinge 70-80%. În România suntem la început, cu un grad de penetrare de 3-4%, însă cererea va crește pe măsură ce consumatorul își va dori să își diversifice meniul de pâine și produse de patiserie. Dacă mănânci aceeași pâine în fiecare zi, cu siguranță te vei sătura, de asta oferim o diversitate de produse. În relația cu retailerii, le oferim acestora sprijin logistic (cuptoarele pentru coacerea produselor) și knowhow prin traininguri pentru angajați. Și, desi­gur, le garantăm calitatea superi­oară și constantă a produselor noastre, precum și o gamă variată.