Cum identificați sau anticipați nevoile pieței privind produsele finite de brutărie, patiserie și ciocolaterie?
Suntem conectați în permanență la nevoile consumatorilor datorită unui demers strategic de cercetare, pe care îl realizăm o dată la trei ani pentru a susține dezvoltarea sectoarelor de panificaţie, cofetărie şi ciocolaterie din fiecare piață unde Puratos activează. Putem spune că Taste Tomorrow este cel mai amplu studiu global din industrie, care are la bază o metodologie de lucru complexă, ce combină cercetarea calitativă cu cea cantitativă cu scopul de a înțelege schimbările de percepţie şi de comportament ale consumatorului, care îi sunt aşteptările în privinţa viitorului alimentar. În 2019, cercetarea a implicat 17.500 de consumatori din 40 de țări și zeci de experţi în arta culinară și foodies, din opt orașe trendsetter din America, Europa și Asia.

Care sunt, în prezent, oportunitățile care se întrevăd pentru sectoarele brutărie, patiserie și ciocolaterie în ceea ce privește dezvoltarea unor noi tipuri de produse și ingrediente de generație nouă?
Consumatorul dorește simplitate și inovație în același produs. Își dorește produse cu gust, obținute cât mai natural. Observăm la nivelul pieței o tranziție către materii prime funcționale cu focus pe etichete cât mai simple și mai curate. Cererea pentru ingrediente naturale cu un aport nutrițional ridicat sau cu etichete curate, atât din partea clienților artizani, cât și a celor industriali, este în creștere. Umpluturile cu un conținut ridicat de fructe, gama de cereale și semințe pentru brutărie, gama de maiele, segmentul de ciocolată veritabilă belgiană—acestea sunt segmentele cu cea mai mare creștere, care validează, la nivel local, rezultatele studiului nostru global.

Cum dezvoltați, concret, produse noi și ingrediente inovatoare care să satisfacă cerințele pieței?
Atât în România, cat și la nivel de grup, colaborăm cu universități și institute de cercetare în proiecte de co-inovare pentru a rezolva probleme semnalate la nivel global. De exemplu, ediția Taste Tomorrow derulată în urmă cu trei ani a evidenţiat un interes față de risipa alimentară. Astfel a luat naştere Circular Food Generator Track, un proiect în care masteranzi și doctoranzi de la universități de profil din Belgia, Germania și Marea Britanie au venit cu soluții inovatoare, validate de experți Puratos, pentru reutilizarea a trei categorii de alimente care se risipesc în procesul de comercializare, printre care și pâinea. În alt registru, aceeaşi ediţie a cercetării globale sublinia preferința deja conturată pentru produse cu gust autentic local, cu aspect apetisant şi cu poveste. De aici a pornit ideea de a crea Sapore Rapsodia, o maia pentru pâinea ardelenească cu cartofi, deosebit de apreciată astăzi de brutarii cu portofoliu de produse tradiţionale.

Care sunt cele mai noi produse și ingrediente concepute în cele două centre de inovație și testare pe care le aveți in România?
Pentru sectorul de panificație avem două soluții noi pe bază de maia naturală, pe care le-am dezvoltat în centrele noastre de inovație, alături de echipe din Belgia și Bulgaria. Sapore Rapsodia și Softgrain PRO sunt produse pe bază de cereale, semințe sau cartofi deshidratați infuzați în maia lichidă, cu care obținem pâine cu aport nutrițional ridicat și un gust autentic. Cu echipa din Italia, am lucrat în Centrul de Inovație din București la Cozonac Madre, o maia pentru cozonacul tradițional românesc, ce are la bază „lievito naturale”, specifică producției de pannettone, în care am adăugat și coajă de portocală deshidratată. Mai aproape de momentul actual, ne aflăm în curs de finalizare a procesului de dezvoltare a unei noi game inovatoare de incluziuni pentru segmentul de patiserie-cofetărie, pentru care am primit deja validarea din partea clienților și urmează să o lansăm curând.

Cum sprijiniți diversificarea portofoliilor clienților și crearea de noi ocazii de consum?
În tot ceea ce facem, pornim de la produsul finit și ne propunem să le oferim clienților și consumatorilor experiențe noi, fie că vorbim de experiențe de gust, experiențe senzoriale sau de consum. Deşi piaţa locală parcurge o perioadă de dezvoltare dinamică, în care vedem un accent pe producția de specialități și inovație, rămâne deocamdată dominată de produse de bază. Iată de ce încercăm să susținem diversificarea portofoliilor producătorilor cu soluții prin care pot educa gustul și pot crea noi ocazii de consum. Unul dintre cele mai noi ingrediente create de specialiştii Puratos pentru segmentul de brutărie și patiserie este baza neutră Tegral Satin Savoury fără sare şi fără zahăr adăugat, care permite crearea unei mari varietăți de produse sărate coapte.

Am fost și rămânem și în continuare cât putem de aproape de client în promovarea produselor cu valoare adăugată. Anul acesta am coordonat, îndeosebi pentru producătorii artizani, o serie de campanii de lansare de produse finite, materiale de comunicare adresate consumatorului, degustări de produse și campanii de fidelizare pentru consumatori.

Cum contribuie aceste demersuri la creșterea generală a pieței în care activați?
Procesul este lent, dar vedem că mentalitatea consumatorilor se schimbă inclusiv ca urmare a campaniilor pe care le gândim alături de producătorii din panificaţie și din cofetărie-ciocolaterie. Aşadar, campaniile au şi o componentă de educare. Dacă până nu demult, puțini făceau distincție între compound chocolate și ciocolată veritabilă cu 100% unt de cacao, atât prin trainingurile şi seminariile pe care le oferim clienților noștri, cât și prin materialele de comunicare direcţionate spre consumatorul final, am reușit să schimbăm percepții și obiceiuri de consum.

Parte din aceste acțiuni de promovare este şi direcţia de susţinere a celor mai buni ciocolatieri artizani în proiectele lor de creație și inovație. Un exemplu este finanţarea participării singurei echipe de ciocolatieri care a reprezentat România la Salon du Chocolat 2019 de la Paris, coordonată cu pasiune şi un talent extraordinar de ciocolatierul Aura Tobescu, fondator Or’A Chocolatist.

Ce programe exclusive derulați în retail și cum contribuie acestea la crearea de noi experiențe de cumpărare pentru consumatori?
La nivel de grup, punem la dispoziția clienților din retail un instrument de testare reală a preferinţelor consumatorilor pentru anumite produse prin Sensobus, un laborator mobil de analiză senzorială. Ultimul studiu pe care l-am desfășurat în exclusivitate pentru unul dintre marile lanţuri de hipermarketuri, în noiembrie 2018, a testat percepţia şi preferinţa a circa 960 de consumatori din Bucureşti și Cluj-Napoca pentru croissantul cu unt şi pâinea cu maia. Acest laborator pe roţi este fascinant, atrage toate categoriile de cumpărători, iar rezultatele pe care le obţinem sprijină în mod real retailerii în dezvoltarea gamei de produse de brutărie marcă proprie.

Care este viziunea Puratos privind viitorul alimentar și setarea de noi standarde in industrie?
Credem că oamenii vor acorda o importanţă din ce în ce mai mare calităţii hranei. Așadar, suntem orientați atât în inovație, cât și în comunicare, pe susținerea alimentației sănătoase și etice, din convingerea că putem să avem o contribuţie reală, pe termen lung, în privinţa stării de bine și a sănătății oamenilor, dar și a mediului înconjurăto.

Ce misiune își asumă compania legat de așteptările noilor generații de consumatori?
Ştim că malnutriţia afectează una din trei persoane la nivel global, indiferent că vorbim de deficienţe, sau de excese și dezechilibre în aportul de energie şi nutrienţi. Puratos a pus bazele unei strategii construite în jurul conceptului Health & Well-Being, prin care atingem atât subnutriția, cât și supranutriția. Misiunea noastră este, așadar, cea de a oferi soluții diferențiate pentru industria alimentară, venind către consumatori cu produse finite sănătoase, printr-un efort permanent de cercetare și inovație.