Pâinea este şi va rămâne un aliment esențial în meniul zilnic al consumatorilor din România. Este punte de legătură între felurile de mâncare, este emoţie. Iar consumatorul român, cu toate că în ultimii ani a dezvoltat un apetit tot mai pronunţat pentru specialităţi, continuă să consume pâine albă. Se pare că balanţa nu se va înclina foarte mult în următorii ani înspre specialităţi, însă pâinea de mass-market va trebui regândită astfel încât să răspundă nevoilor pieţei de întoarcere la gustul tradiţional, simplu şi autentic.

Pâinea cu maia, cerealele integrale și semințele sunt preferate de consumatorul modern. De altfel, raportându-se la gust, prospețime și sănătate, consumatorii consideră că pâinea cu maia este „pâinea viitorului”, maiaua fiind un ingredient care conține în esența lui tradiție și inovaţie. Putem afirma că noua generaţie de consumatori e mult mai interesată de sănătate şi mai conştientă de ceea ce pune pe masă. Este o tendinţă strâns legată de diminuarea resurselor. Pâinea viitorului este, în acelaşi timp, o pâine pe care o cumpărăm şi o consumăm conştient, o pâine din ingrediente produse etic, cu respect pentru natură şi pentru oameni, o pâine care nu devine deşeu, ambalată sustenabil. Mâncarea, stilul de viață și etica sunt și vor rămâne interconectate.

Anul acesta, Puratos România - unul dintre principalii jucători din sectorul de ingrediente pentru industria alimentară - a revalidat triunghiul alegerii, identificat în urmă cu trei ani prin intermediul cercetării globale Taste Tomorow, anume că în alegerea produselor de panificație, consumatorii se bazează pe trei criterii: prospeţime, aport nutriţional şi gust. Alte șase noi tendințe importante sunt: preferinţa pentru produse realizate artizanal, produse etice, produse cu o etichetă curată, conveniența, experiența de consum și hiper-personalizarea.

Dacă în 2015, un aliment sănătos era definit de consumatori ca aliment cu mai puține ingrediente, din ultimul studiu Taste Tomorrow aflăm că mâncarea sănătoasă implică mai puțin și mai mult în același timp: „mai puține calorii, mai puțină grăsime, sare și mai puțin zahăr”, totodată „mai multe fibre, cereale integrale, semințe și proteine”. Ca atare, ingredientele-vedetă, care vor marca dezvoltarea sectorului de panificație, în următorii zece ani, sunt cerealele și semințele, fibrele, măcinișul integral și maiaua.