La Heidi Choco World, insula maestrilor ciocolatieri din magazinul amenajat langa Bucuresti, oamenii sunt invitati sa isi prepare singuri ciocolata visata. “Lasati copilul din voi sa iasa afara si aveti curajul sa experimentati”, ne-a indemnat zambind Nastasia, directoarea magazinului, dupa ce ne-am pus halatele speciale si bonetele, fara de care nu aveam voie sa intram in micuta fabrica.

Prin noul concept lansat, reprezentantii Heidi intentioneaza sa ii aduca pe consumatori mai aproape de produs, sa impulsioneze vanzarile la raft, incurajandu-i sa consume ciocolata ca desert. La fel de mult, isi doresc sa faca tot mai cunoscut brandul, pozitionandu-l in categoria celor flexibile si inventive. Focusul pe comunicarea in magazine, prezenta la raft in toate conturile internationale, a adus companiei “Premiul pentru cel mai bun produs nou” pentru gama Heidi Gourmette (grupa cafea si ciocolata), la cea de-a VI-a editie a Premiilor PIATA.  
“In plus, promovam ciocolata, le dam ocazia oamenilor sa afle cum se produce, sa se ataseze si mai mult de produsele din ciocolata”, au spus reprezentantii companiei.

Eu mi-am creat ciocolata dupa propria stare: cu visine amarui, bucatele de portocala confiata ca sa mai indulcesc putin ciocolata neagra ca noaptea, iar pentru un gust de neuitat am indraznit sa presar boabe aromate de piper rosu si praf de ghimbir, doua mirodenii care se potrivesc de minune pe o ciocolata amaruie.
Impreuna cu Cristina si Maria, doua dintre maestrele in combinarea ingredientelor pentru fiecare tip de ciocolata pentru ca lucreaza de mai multi ani in departamentul de cercetare si dezvoltare al Heidi Chocolate, ne-am intors in timp, la vremea cand ciocolata era doar un bob cu o aroma puternica, amaruie, lasat la soare sa se usuce timp de cateva zile. Astfel expus, bobul de cacao fermenteaza, iar germenii se distrug, activandu-se enzimele esentiale pentru aroma finala. Apoi este macinat si rezulta o pasta uleioasa, imposibil de consumat in acea stare, fiind inecacios de amara. Insa merita testata, pentru a pastra in memorie gustul de cacao pura, suta la suta. Am aflat, in timp ce ni se prezenta fabricuta de ciocolata amenajata in magazin, ca bobul de cacao cuprinde o parte unt, un lichid uleois clar, de culoare alb – galbuie, care daca este eliminat ramane doar pudra de cacao. Boabele provin din arbori crescuti in plantatii pe Coasta de Fildes, Ghana, Indonezia, fiecare tip cu mirosul si gustul specific, exact ca in cazul cafelei.  

Un lucru foarte important de spus! Cristina si Maria, persoanele care conduc seminarii si sesiuni de preparare a ciocolatei in magazin si explica intregul proces de productie, sunt cele care cauta si gasesc cele mai interesante combinatii de ingrediente pentru produsele Heidi lansata pe piata.
Am mai invatat ca pentru o ciocolata amaruie laptele praf este eliminat din compozitie si ca lecitina nu poate lispi din reteta, pentru ea este cea care omogenizeaza ingredientele si fluidizeaza ciocolata. La randul ei, ciocolata alba este de fapt o combinatie de unt de cacao si lapte praf, compozitie in care se adauga si zahar.

Maria ne-a povestit ca fiecare ingredient se potriveste cu cate un sortiment de ciocolata. Desi aveam la dispozitie peste 20 de tipuri de ingrediente cu care sa ne distram, pentru cele trei sortimente de compozitie de ciocolata - cu lapte, amaruie si alba - am cautat sa le alegem pe cele potrivite, astfel incat aromele sa se completeze, dar sa rezulte totodata un gust unic. Ni s-a spus ca pe ciocolata amaruie se potrivesc foarte bine boabele de visine sau de cirese, pe ciocolata alba capsuna, pe cea cu lapte - fisticul sau asa- numitele Florentine - straturi crocante de fulgi de migdale caramelizate - care se prepara doar la Heidi, dupa un proces complex si indelung.        

Dupa ce am inteles o parte a procesului tehnologic, am trecut la treaba. Vasul cu ciocolata topita a fost scos de la 45-50 de grade, iar jumatate din lichid a fost intins pe o masa speciala, acoperita cu un blat din granit, care are proprietatea de a pastra temperatura. Intinsa cu maiestrie de doua – trei ori pe masa si apoi adunata la loc, ciocolata sub forma lichida pierde in temperatura, pana la 27 de grade Celsius, numai buna de pus inapoi in vas si de amestecata cu restul din castron, astfel incat sa atinga un nou varf, de 32 de grade. In cele din urma, am turnat ciocolata lichida in matricea speciala si am decorat-o frumos.
“Este important sa avem o ciocolata bine temperata, astfel incat sa fie mata si sa nu iasa din forme”, ne-a explicat Cristina. Ca sa iasa bulele de aer si sa se aseze mai bine ingredientele, am asezat forma cu ciocolata, timp de cateva secunde, pe un aparat special care vibreaza.

Este nevoie numai de curaj pentru a experimenta ciocolata cu ardei iute, ghimbir, piper rosu, sare pura de Himalaya sau cu ingrediente clasice de genul fructe de padure, cafea, alune, scortisoara, nuca de cocos, cirese, visine, fistic, stafide, bucatele crocante de biscuiti, alune de padure si migdale caramelizate ori fulgi de porumb.         
Dupa ce s-a racit la frigider timp de zece minute, tableta de ciocolata a fost frumos impachetata si mi-a fost inmanata ca un trofeu al muncii mele.  
Ora petrecuta in universul ciocolatei a trecut ca un minut, insa gustul ciocolatei preparate de mine nu mi-a disparut din memorie.
In zona special amenajata in magazinul Heidi, se preparara aproape zilnic si trufe din ciocolata cu smantana, produse care au un termen de garantie de 30 de zile, datorita ingredientului special – smantana. Se prepara pe loc, la fel de des, tablete de ciocolata alba, neagra sau cu lapte cu bucati de cirese, bucati confiate de portocala sau … orice altceva. Zilnic, aproximativ 100 de clienti cumpara din magazinul Heidi din comuna Pantelimon. Desigur, reprezentantii Heidi planuiesc deschiderea de noi magazine de acest gen, insa una dintre probleme ramane spatiul, greu de gasit.