O dată la 4 ani, Puratos Group, producătorul de ingrediente pentru sectorul alimentar, lansează raportul Taste Tomorrow, un studiu global care urmărește tendințele, obiceiurile, presiunile și noile reguli impuse de consumatori în ceea ce privește alimentația.

În decembrie 2018 s-a desfășurat cercetarea calitativă și cantitativă în 25 de țări, inclusiv România, dar datele sunt încă în curs de centralizare și interpretare, astfel că rezultatele vor fi publice la sfârșitul lunii mai. Prezentăm însă o serie de observații reieșite din raportul din 2015, pentru a vedea cum abordau oamenii relația lor cu alimentele pe termen mediu (de-a lungul următorilor 10 ani). Rezultatele sunt cu atât mai interesante, cu cât aspecte care în urmă cu patru ani erau la stadiul de dorințe/aspirații/opțiuni, acum sunt trenduri în plin avânt.

„Deja, multe lucruri se întâmplă. Un exemplu sunt festivalurile de tip Street Food, dovada că viitorul e deja azi, trendurile despre care vorbim sunt deja pre­zente şi pe piaţa românească”, relatează Andreea Ciocănescu, Product Manager, Puratos România. „Rezultatele studiu­lui ne arată care sunt noile reguli ale consumatorilor. Pe de o parte, ne oferă o imagine de ansamblu asupra așteptărilor acestora și care ar fi criteriile după care să ne ghidăm în crearea produse­lor finite, pe de altă parte, sublinază faptul că noul consumator dictează şi deține controlul.”

Produsul potrivit, la locul potrivit

Așadar, 55% dintre europeni și 50% dintre români erau optimiști în privința diversificării ofertei de produse, în timp ce doar 11%, respectiv 17% credeau că în anul 2025 va fi mai puțină varietate. Reacția a doi retaileri, în categoria panificație: în Portugalia, Jumbo a lansat programul „7 zile, 7 pâini”, iar în Franța, Cora a venit cu propunerea „aceeași pâine, 3 tipuri de coacere – bine coaptă, mediu, light”.

În era abundenței, 59% dintre europeni și 59% dintre români se așteptau la mai multă inovație. Unul dintre răspunsurile pieței: apariția produselor de patiserie-cofetărie hibrizi - croissantul gogoașă, croissantul covrig, biscuiții cookie, cupcake, muffins etc.

Polonezii și spaniolii au manifestat un interes crescut pentru produsele ready-to-eat consumate on-the-go (între 63% și 67% dintre respondenți dorindu-și să aibă la dispoziție și mai multe opțiuni pentru această modalitate de a mânca). Românii veneau și ei puternic din urmă în 2015 (50% își doreau o ofertă mai generoasă decât era la acea vreme). Astăzi vorbim însă de un adevărat fenomen, vorbim de nevoi complexe, alimentele care se înscriu pe cele două trenduri având pe de o parte creșteri impresionante în vânzări, iar pe de altă parte un potențial de piață încă insuficient exploatat. Oferta a devenit mult mai bogată în retail prin creșterea spațiului la raft, dar și mai disponibilă și ușor de accesat – la timpul potrivit, la locul potrivit - o dată cu apariția rulotelor mobile cu bunătăți.

„Ce înseamnă asta pentru afacerea dumneavoastră? Consumatorii sunt deschiși și așteaptă o ofertă variată și inovativă din partea producătorilor, astfel cheia succesului pare a fi tocmai aceasta: inovația și diversificarea ofertei, atât sortimental cât și din punctul de vedere al convenienței – produse gata de servit, produse pentru masa «la pachet» sau «pe fugă»” – este una dintre concluziile generale ale studiului realizat de Puratos.

Dezvoltare durabilă din perspectiva avantajului personal

Risipa de alimente este de fapt o risipă de resurse naturale valoroase. Dar, din perspectiva consumatorilor, conștientizarea cu privire la dezvoltarea durabilă ține mai puțin de mediu și mai mult de efectele personale. Oamenii realizează că atunci când aruncă produse de panificație/patiserie/cofetărie nu numai că nu contribuie la dezvoltarea sustenabilă, dar efectiv își aruncă o parte din venituri. Cu toate acestea, risipesc mai mult decât intenționează. De exemplu, 50% dintre români aruncă săptămânal pâine pe care nu o mai consumă – ca urmare a surplusului sau pentru că s-a învechit.

Totuși, consumatorii sunt în căutare de soluții pentru a nu mai pierde bani, astfel că, la nivel global, 26% dintre ei congelează pâine săptămânal, pentru a-i păstra prospețimea. În Olanda, ponderea acestora ajunge la 75%, în timp ce doar 15% dintre români congelează pâine săptămânal.

Temerile consumatorilor – prospețimea și proprietățile naturale ale alimentelor sunt puse sub semnul îndoielii

În ciuda abundenței în creștere, presiunea se pune pe calitatea alimentelor și pe sănătatea consumatorilor. Oamenii se tem că în viitor produsele vor fi de o calitate mai scăzută, mai puțin sănătoase, mai puțin proaspete, mai puțin naturale și mai scumpe.

Astfel, la nivel global, jumătate din consumatori percep alimentele din anul 2025 ca fiind mai artificiale. Și în Europa, așteptarea este că produsele își vor pierde din proprietățile naturale (47%), românii fiind cei mai pesimiști (61%). Facem precizarea că prin „natural” se înțelege „fără conservanți, coloranți și arome și fără ingrediente modificate genetic”.
În plus, doar 20% dintre consumatorii români și 21% dintre cei europeni credeau că va crește calitatea alimentelor în următorii 10 ani, în vreme ce 46% dintre români și 32% dintre europeni erau de părere că va scădea.

Consumatorii de pretutindeni se așteaptă la mai puțină prospețime și se tem că oferta de produse sănătoase o să scadă. 81% dintre români cred că în viitor nu vor mai fi multe alimente proaspete - în condițiile în care 88% dintre ei le preferă pe cele fresh în detrimentul celor ambalate – și 69% se tem că mâncarea va deveni mai artificială.

„Este important să câștigăm încrederea clienților noștri prin utilizarea ingredientelor corecte, prin transparență, iar prin comunicarea constantă și clară despre produse, ingrediente și originea lor putem să combatem o parte din aceste frici. Asta înseamnă oportunități de business, pentru că într-o percepție generală de «mai rău», cel ce câștigă încrederea că produsele sale sunt «mai bune» - mai naturale, proaspete, de calitate - poate justifica ușor și un preț de diferențiere”, au evidențiat oficialii Puratos la capitolul Concluzii.