Afla patru “retete” diferite de dimensionare a raionului de paine de la castigatorii editiei a VI-a a Premiilor Comertului Traditional, eveniment organizat de revista Piata.   

"Daca as deschide acum un magazin in care sa comercializez produse de panificatie, primul lucru pe care l-as face ar fi sa testez ce isi doreste populatia din zona", afirma Aurel Popescu, presedintele Patronatului Roman din Industria de Morarit, Panificatie si Produse Fainoase - Rompan. "As lua paine de la diversi furnizori, as comanda cate 100 de bucati din fiecare sortiment, le-as pune in vanzare si, incet-incet, m-as apropia de cerintele consumatorilor: daca vor franzela, paine neagra, paine cu seminte, ambalata sau neambalata, feliata sau nefeliata si asa mai departe. Dar pe comerciantul corect il omoara chioscarii", sustine presedintele Rompan.

Pentru a afla cum si-au adaptat oferta la cererea pietei, am stat de vorba cu patru dintre castigatorii editiei a VI-a a Premiilor Comertului Traditional, eveniment organizat de revista Piata.

In reteaua de magazine cu autoservire Berlin, din Barlad (judetul Vaslui), se comercializeaza peste 30 de tipuri de paine, din care localnicii cumpara aproximativ 1.000 de bucati pe zi. Magazinele se aprovizioneaza de la furnizorii mari din zona, precum Mopan, Velpitar, Agrocomplex, Iris Company, Pan-Mur.

Clientii prefera painea alba preambalata, aflata la vanzare la raionul de vracuri (biscuiti, napolitane, paste etc.), care este raion cu autoservire.
 

Intrebata daca au existat nemultumiri sau anumite cereri speciale din partea consumatorilor, Mirela Nedelcu, economist, face urmatorul comentariu: "Au fost, dar le-am rezolvat. S-a intamplat ca un anumit tip de franzela proaspata neambalata, produs dupa o reteta foarte agreata de consumatorii din zona, sa fie mai scump la noi decat in alte magazine mai mici, care aveau propriile fabrici de paine. Am ajuns la un acord, ne-au facut un discount si acum luam painea respectiva de la ei, astfel ca putem sa o comercializam la acelasi pret."

Tot despre acomodarea la cerintele pietei vorbeste si Liviu Marin, administratorul supermarketului Extra, de 200 de metri patrati, din comuna Ivesti, judetul Galati: "Mult timp am intampinat dificultati cu calitatea produselor: din cauza fainii, a drojdiei, painea nu era coapta, nu era crescuta etc. si aveam probleme cu clientii. In urma cu cateva luni, am decis sa nu ne mai aprovizionam de la altii si sa ne facem propria brutarie. Am testat preferintele clientilor, le-am dat spre degustare produse de panificatie si, cu ajutorul lor, ne-am conceput oferta. Lansam produse noi pe masura ce renuntam la altele. De exemplu, am incercat sa facem painea italieneasca ciabatta, dar nu a avut succes. In schimb, a prins foarte bine o specialitate de paine cu rozmarin si ulei de masline."

Datorita brutariei, vanzarile de paine s-au triplat, iar numarul de clienti a crescut, acestia sesizand imediat diferenta, apreciind calitatea si prospetimea produselor. Ca urmare, la recomandarea reprezentantilor Metro de a acorda un spatiu mai mare pentru paine - sortimentatia bogata meritand o expunere mai buna -, la inceputul lunii trecute a fost inaugurat un magazin nou, Market Extra. Spatiul are 70 de metri patrati si sistem de vanzare tip autoservire.

Deocamdata, este folosita doar o treime din capacitatea de cinci-sase mii de paini pe zi pe care o are cuptorul. Intre timp, au aparut solicitari de livrare si catre alte magazine, insa nu toate au fost onorate. Liviu Marin explica de ce: "Am refuzat sa facem parteneriate cu acele puncte de vanzare care aveau conditii improprii pentru produsele de panificatie: spatiul era umed, temperatura nepotrivita, painea era tinuta in saci, pe jos, poate erau si gandaci… Acele locuri erau un real pericol pentru sanatate. Orice client nemultumit ar fi intrebat cine le furnizeaza painea si asa ar fi ajuns intr-un final la noi si ne-am fi compromis numele. Asa ca am renuntat sa le vindem painea noastra. Insa eu nu-i inteleg nici pe cei care accepta sa cumpere din astfel de locuri."

"Si in Vaslui exista situatii de acest gen, si nu doar in ceea ce priveste painea, ci toate produsele alimentare. Problemele persista si din cauza iresponsabilitatii clientilor care continua sa le faca vanzare. Cred ca aceste buticuri si chioscuri rezista doar datorita programului lor non-stop", remarca Mirela Nedelcu.

Cele doua magazine Pertit, din Pitesti, au o oferta diversificata, astfel incat reusesc sa atraga clienti si din alte cartiere decat cel in care sunt amplasate.

"De curand, am inceput o colaborare cu o brutarie noua, dupa ce reprezentantii ei au venit cu oferte. In primele zile de la listare am facut si degustare de paine in zona casei de marcat. Producatorul se numeste Pati Pan Mariano, din Pitesti. De la acest producator, cel mai bine se vinde painea neagra. Vindem aproximativ cinci navete pe zi, adica aproximativ 100 de paini", ne spune Dumitru Tarca, administratorul magazinelor. "Avem aproximativ zece sortimente, insa cea mai bine vanduta este franzela calda de la Vel Pitar, de 300 de grame. Caut sa am mereu un stoc format din produse care fac volum, astfel incat sa renunt la sortimentele din care nu reusesc sa vand cel putin o naveta. In limita spatiului de la raftul de paine, incerc colaborari cu orice furnizori. Sortimentatia depinde si de calendar, adica de zilele din an in care sunt sarbatori religioase, iar oamenii cauta painile speciale", adauga Dumitru Tarca.

In magazinul Geda Smashing, localizat intr-un sat in apropiere de Pitesti (Arges), se comercializeaza trei sortimente de paine, furnizate de Vel Pitar si Rubi Star. Cel mai bine se vinde franzela alba la 180 de grame, care are un pret mai mic decat in alte locatii, respectiv 90 bani. Intr-o singura zi, magazinul vinde aproximativ 250 de franzele.

"Nu am primit solicitari din partea clientilor sa aducem alte sortimente, astfel incat nu am mai diversificat portofoliul. Dar in anumite perioade din an aducem paini speciale, numite capetele, dar numai in urma comenzilor facute de clientii din sat", explica Nicolae Olteanu, administratorul magazinelor.

 Citeste si "Calitatea si aspectul, principalele criterii de alegere a painii pentru noua din zece romani"