Revista Piata / nr.52 / februarie 2009

Intrat de curand pe piata, magazinul "La Baciu" se promoveaza printr-o oferta unica (produsele bucovinene) si printr-o relatie speciala cu cei care ii trec pragul

Revista Piata / nr.52 / februarie 2009

Intrat de curand pe piata, magazinul "La Baciu" se promoveaza printr-o oferta unica (produsele bucovinene) si printr-o relatie speciala cu ceicare ii trec pragul

Reteta succesului comertului traditional sta si in relatia speciala care se creeaza intre comerciant si cumparator. Vanzatorul este cel care il determina pe client sa revina in magazin, si de cele mai multe ori nu singur, ci impreuna cu prietenii. Pe aceasta idee s-au bazat si proprietarii noului magazin "La Baciu", deschis in Bucuresti, intr-o zona centrala, pe Calea Floreasca. Magazinul a aparut pe piata de curand, mai exact la sfarsitul lunii octombrie si deja si-a atras clientii cunoscatori. Explicatia: produsele erau deja cunoscute de la targurile traditionale organizate in Piata Amzei si la Muzeul Taranului Roman la care Baciu Ion, proprietarul magazinului, a fost prezent cu produsele din carne fabricatein carmangeria proprie.

"Eram mereu prezenti la targul de la Muzeul Taranului si la sfarsit de saptamana in Piata Amzei. Dupa ce au cumparat de cateva ori de la noi, clientii ne-au spus ca si-ar dori sa existe si un magazin in care sa gaseasca mereu produsele. La targ aduceam cantitati mici pentru ca nu era un spatiu foarte bun de depozitare, insa in magazin situatia s-a schimbat. Aici putem aduce mult mai multa marfa. In plus, in magazin avem si vitrine frigorifice unde putem tine produsele, este mult mai igienic", a explicat Baciu Ion. Familia Baciu a invatat sa isi dimensioneze vanzarile si sa se adapteze cerintelor bucurestenilor. "In prima saptamana am adus doua sute de kilograme de produse si treptat am crescut cantitatea pana la 400, cat este in acest moment", spune comerciantul.

Acesta afirma ca nu realizeaza cantitati mari pentru ca trebuie sa respecte retetele vechi, care nu includ conservanti sau aditivi. Preparatele sale au ingrediente naturale, iar carnea este luata direct de la tarani, de la crescatorii din zona Bucovinei care isi hranesc animalele cu porumb si furaje naturale. Spre deosebire de produsele afumate care au un termen de garantie mai mare, cele proaspete cum ar fi parizerul sau cremwurstii au un termen de valabilitate de doar sase zile, aprovizionarea fiind necesara in fiecare saptamana. "De luni pana miercuri lucram la prepararea produselor, iar joi plecam cu masinile spre Bucuresti ca sa le comercializam", declara producatorul.

Preturile sunt mai mari decat in cazul produselor obisnuite, insa pana acum nu s-a plans nimeni de acest lucru .

Denumirea magazinului vine chiar de la numele proprietarului, Baciu Ion, originar din Bucovina. Tot de acolo provin si produsele: lactate precum cascavalul traditional si ecologic, branza telemea, svaiterul dar si mezelurile cum ar fi cremwurstii, lebarul, toba, parizerul, jambonul traditional, specialitatile haiducesti, pastrama de vita, muschiul semicrud, zacusca de ciuperci si de fasole, toate fabricate dupa retete vechi. De la vanzare nu lipsesc nici dulciurile cum ar fi prajiturile de casa realizate de mici producatori atestati din Bucovina, mierea ecologica in vase din lut, dulceata de papadie, de gutui, de merisoare, cozonacii specifici sarbatorilor de iarna, cobza de peste traditionala din zona Bucovinei, muraturi puse la borcan de maica stareta de la Moldovita, vinul Casa Bascalia sau cel bisericesc din Republica Moldova, numit Kagor. "Am vrut sa facem acest magazin si ca un spatiu de promovare a micilor producatori autorizati. Acestia ne furnizeaza cozonaci, cobza de peste, cascaval ecologic, prajituri de casa", a precizat producatorul.

Sortimentatia este schimbata de la o saptamana la alta, in functie de ceea ce isi doreste clientul, intrebat de fiecare data daca ii plac produsele, daca le-ar dori mai condimentate sau cu mai putina sare. Astfel, preparatele sunt realizate tinandu-se cont de "gusturile" cumparatorilor. "Multi oameni ne suna si ne spun ce si-ar dori sa gaseasca la noi in magazin si ne dau comanda", spune Baciu Ion. Baciu Ion a cautat o zona din Bucuresti potrivita pentru un magazin cu specific bucovinean, iar Floreasca s-a inscris in criteriile sale: o zona centrala usor de gasit, pe o strada principala astfel incat magazinul sa fie vizibil nu doar pentru locuitorii din proximitate, ci si pentru potentialii trecatori. Chiria pentru spatiul de 80 de metri patrati se ridica la aproximativ o suta de milioane de lei vechi pe luna, insa zona merita, spune Baciu Ion. Pe o arie destul de mare, nu mai este niciun alt magazin alimentar, in zona fiind multe sedii de firme, dar si blocuri de locuinte.

Pe scurt despre "La Baciu"

• magazinul cu produse traditionale bucovinene a fost deschis la sfarsitul lunii octombrie;
• este situat intr-o zona intens circulata a Bucurestiului, pe Calea Floreasca, in apropiere fiind sedii de firme, dar si blocuri;
• deocamdata, magazinul este deschis doar in week-end pentru ca atat fabricarea, cat si comercializarea produselor este realizata de familia Baciu;
• oferta de produse cuprinde: cascaval traditional si ecologic, branza telemea, svaiter, cremwursti, lebar, toba, parizer, jambon traditional, specialitati haiducesti, pastrama de vita, muschi semicrud, zacusca de ciuperci si de fasole, prajituri de casa, miere ecologica in vase din lut, dulceata de papadie, de gutui, de merisoare, cozonaci, cobza de peste din zona Bucovinei, muraturi, vin Casa Bascalia, vin bisericesc Kagor, afinata.

Cu toate ca magazinul este nou, in scurt timp si-a creat vadul comercial. La acest lucru desigur ca a contribuit zona, dar si notorietatea produselor. Din planurile de "intrare pe piata" si de promovare nu au lipsit pliantele distribuite in cutiile postale ale locuitorilor din zona care anuntau deschiderea magazinului si faptul ca produsele sunt 100% naturale. "Vrem sa fim diferiti si de aceea am cautat sa facem produse diferite de ale vecinilor. Pana acum am avut succes pe piata", explica producatorul.

Desi exista cerere din partea clientilor, magazinul este deschis doar trei zile pe saptamana, de vineri pana duminica, de dimineata de la ora 9.00 pana la 17.00. "Magazinul este disponibil doar in week-end pentru ca noi facem preparatele din carne si tot noi le si vindem. Realizam produsele in familie, sapte oameni lucram la ele", declara reprezentantul magazinului. Totusi, in apropierea sarbatorilor de iarna, programul a fost adaptat cerintelor clientilor, unitatea fiind deschisa si in restul zilelor din saptamana. Astfel, produsele au fost accesibile si persoanelor cu un program mai aglomerat.

Vanzarile sunt satisfacatoare, spune reprezentantul magazinului, si se ridica la aproximativ o suta de kilograme pe zi, adica 300 de kilograme pe week-end. Cel mai bine se vand parizerul preparat dupa o reteta traditionala, jumarile, soriciul, toba, lebarul. Sortimentele sunt alese si in functie de perioada din an. De exemplu, cu ocazia sarbatorilor de iarna, persoanele care vin "La Baciu" pot achizitiona cosuri cu cadouri gen vin, cozonac, toba, lebar, carnati etc.

Clientii magazinului sunt diferiti, unii doar se uita si se informeaza, altii si cumpara. Decisiva in decizia de achizitionare este degustarea preparatelor. Intr-o camaruta separata, despartita de restul magazinului printr-o perdea, Baciu Ion a amenajat un spatiu special pentru gustarea produselor: pe platouri din lemn, clientii pot incerca lebarul, toba, painea de casa, cozonacul alaturi de o afinata.

"Ca sa se decida, cumparatorii trebuie sa deguste produsele. Iar cei care degusta doua-trei sortimente, cumpara cinci-sase. Clientii cumpara cam un kilogram, un kilogram si jumatate. Gustul produselor pe care noi le fabricam este diferit de ceea ce se gaseste in marile magazine pentru ca folosim retete vechi, mostenite din familie", povesteste producatorul. Personalul din magazin, vanzatorii, sunt tot parte din familie. Baciu Ion spune ca nu poate sa incredinteze "afacerea" unui vanzator oarecare, marele risc fiind acela ca nu toata lumea stie sa povesteasca si sa recomande produsele, sa tina minte preferintele clientilor.

Modalitatea de amenajare a magazinului este originala si in spiritul traditionalului. Investitia totala in aranjare s-a ridicat la un miliard de lei vechi, pe care Baciu Ion spera sa ii recupereze in doi-trei ani. Dupa propria viziune, familia Baciu a folosit mobilier cat mai rustic, din lemn, baituit si afumat. Magazinul este impartit in doua incaperi: in prima este vitrina frigorifica cu preparatele din carne, iar cea de-a doua este amenajata cu rafturi pozitionate la nivelul privirii pe care sunt asezate dulceturile, mierea, iar pe o masa, in mijloc, sunt branzeturile, muraturile etc. Camerele au fost infrumusetate cu strachini, dovleci, flori, ulcioare. Vitrina magazinului a fost de asemenea speculata la maxim pentru a atrage clientii, fiind aranjata tot in stil traditional. Ca sa semnalizeze existenta magazinului, comerciantul a amplasat o firma din lemn la intrarea in magazin si a asezat un indicator mare, triunghiular.

"La Baciu" va avea succes, este convins producatorul, pentru ca oamenii vor sa manance sanatos. Planurile pentru viitorul apropiat sunt extinderea capacitatii de productie a carmangeriei, consolidarea notorietatii magazinului din Bucuresti si poate livrarea de marfa si la domiciliul clientilor.