Babicul de Buzău a primit certificarea Indicație Geografică Protejată (IGP). „Astăzi, în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, nu a fost înscris doar un produs, ci întreaga poveste a unui pământ binecuvântat”, menționează un comunicat transmis de Asociația „Babicul de Buzău”.

Conform reprezentanților Asociației, esența „Babicului de Buzău” stă în răbdarea și măiestria producătorilor locali, care transformă ingredientele simple într-o delicatesă inimitabilă prin gesturi migăloase, transmise din generație în generație. Carnea, pregătită cu grijă, este desăvârșită de prezența ardeiului iute – elementul-cheie care conferă produsului acea personalitate vibrantă și gustul inconfundabil, ce trezește simțurile la fiecare degustare.

Potrivit comunicatului citat, întregul proces este ghidat de intuiția și experiența artizanilor: conservarea prin afumare lentă, folosind exclusiv lemn de esență tare pentru a obține nota afumată perfectă, presarea manuală – realizată cu făcălețe de lemn sau vergele metalice – și monitorizarea atentă a maturării, care durează minimum 20 de zile.

Un merit pentru obținerea acestei certificări îl are consultantul independent Carmen Garvilescu, care a muncit trei ani în acest scop. Carmen Gavrilescu este și artizanul obținerii IGP pentru Salamul de Sibiu, în urmă cu mulți ani.

Asociația „Babicul de Buzău” reunește producătorii Rox Ana Com SRL, Produse Tradiționale Gabioti Din Plescoi SRL, alături de promotorul Dacia Dining SRL, toți fiind implicați în certificarea IGP a produsului.