Revista Piata / Nr.22 / August 2006

Au aparut metode peste metode de dezinfectare a produselor inainte de a fi mancate, precum spalarea acestora cu sapun. Oamenii au asistat parca la un spectacol de circ, fara a fi insa convinsi de gravitatea situatiei. Lipsa de informare in privinta felului in care actioneaza si se extinde virusul a fost principala cauza a psihozei care s-a creat. In acest context consumatorul este indreptatit sa aiba retineri atunci cand cumpara carnea de pui, neavand certitudinea ca provine dintr-o zona sigura. Printre cei afectati au fost producatorii de carne de pui, care au fost loviti de aparitia virusului in egala masura, indiferent de eforturile pe care le-au facut in securizarea produselor.

In acest an Agricola Bacau, cel mai mare producator de preparate din carne din tara, a introdus conceptul de produs "biosecurizat-produs securizat tehnologic". Potrivit datelor funizate de companie, aceasta detine aproximativ 14% din productia de carne de pasare din Romania, fiind lider pe aceasta piata. In martie 2005, firma a implementat Sistemul de Management al Calitatii ISO 9001:2000, certificat de TUV Cert pentru toate facilitatile si activitatile: producerea de nutreturi concentrate, abatorizarea si prelucrarea carnii de pasare, porc si vita, transportul specializat al carnii, produselor din carne si oualor, vanzarea si distributia acestora. Abatorul de pasari are certificare EFSIS, ceea ce ii permite Agricola Bacau furnizarea catre reteaua McDonalds. Investitiile in modernizare din ultimii ani s-au cifrat la 53 milioane de euro, spun oficialii companiei.

Ce inseamna insa acest produs "biosecurizat"? In primul rand inseamna ca este obtinut prin respectarea cu strictete a unui set de norme si proceduri. La Agricola Bacau fluxul de productie este integrat, adica firma se ocupa de toata activitatile, incepand cu producerea nutreturilor si continuand cu activitatea de crestere in ferme proprii a pasarilor, cu abatorizarea si terminand cu procesarea carnii.

Fiecare locatie este imprejmuita cu gard si are filtre sanitar-veterinare pentru acces controlat al personalului si mijloacelor de transport. Tot ce intra si iese din unitate este astfel controlat, dezinfectat, pentru a se preveni introducerea unor virusi din exterior. Imaginea de ansamblu aduce cu cea a unei zone militarizate. In interior totul este tehnologizat. Se lucreaza pe linii de productie automate iar angajatii au un rol minim, acestia fiind, la randul lor, foarte specializati. Sanatatea pasarilor si animalelor este verificata de medicii veterinari ai unitatii la intervale de timp regulate, in stransa colaborare cu autoritatile in domeniu. In caseta alaturata am prezentat detaliat o serie din practicile pe care le-am intalnit la Agricola Bacau si care justifica emblema de produs "biosecurizat".

Un lucru pozitiv pe care l-am observat la Agricola Bacau si care mi-a atras atentia a fost separarea oualor murdare de cele destinate comercializarii. Iar acest lucru este considerat ca fiind foarte normal de reprezentantii firmei, mai ales in contextul in care a zecea parte din productia grupului Agricola Bacau este exportata pe pietele din Germania, Franta, Olanda, Grecia si Elvetia. Restul se comercializeaza in tara, aproximativ 32% prin retelele de retail alimentar si 58% prin forta proprie de vanzari si parteneri autorizati. Comercializate de diversi producatori carora nu le dam numele, prin supermarketuri exista inca oua ambalate care sunt fie murdare, fie crapate datorita transportului. Atata timp cat, din diverse motive acceptam sa cumparam aceste produse, ele vor exista si in continuare. Ce am vazut la Agricola demonstreaza ca lucrurile se pot face si bine.

Ce inseamna "biosecurizat" la Agricola Bacau

• Materia prima furajera se achizitioneaza de la producatori autorizati, fiind depozitate in silozuri inchise dupa ce li s-a facut in prealabil o examinare organoleptica si fizico-chimica. Mijloacele de transport sunt proprii si specializate, fiind si ele dezinfectate la intrarea si iesirea din unitate. Furajul se descarca intr-un buncar-siloz la poarta fermei, de unde este preluat de o alta masina de interior.
• Personalul are acces in ferma numai prin filtru, dupa ce se schimba de hainele de strada, face dus, imbraca echipament de protectie dezinfectat, isi dezinfecteaza incaltamintea si mainile. Vizitele sunt limitate numai la personalul strict necesar (service sanitar-veterinar, interventii etc.), insa pentru toata lumea este obligatorie respectarea regulilor de filtru. Pasarile si animalele crescute in ferme proprii Agricola provin din hibrizi performanti, hranite cu furaje specifice fiecarei categorii de varsta si exploatare, optimizate si formulate conform legislatiei UE privind igiena si siguranta alimentara, dupa cum afirma reprezentantii firmei.
• Medicii veterinari ai unitatii monitorizeaza zilnic starea de sanatate a pasarilor si trimit saptamanal probe la Laboratorul Sanitar-Veterinar Judetean pentru diverse analize. Lunar se fac examene serologice pentru monitorizarea gripei aviare la I.D.S.A. Bucuresti. Cu sapte-zece zile inainte de sacrificare se trimit probe pentru control Salmonella.
• In ceea ce priveste cresterea puilor, se fac dezinfectii periodice de intretinere. La sfarsitul fiecarui ciclu de productie se face curatenie, spalare si dezinsectie, existand teste de verificare a eficientei dezinfectiei. Aceste actiuni sunt completate cu operatiuni de dezinsectie si deratizare realizate de o echipa specializata condusa de un medic veterinar.
• Puii sunt obtinuti in incubatii proprii, dotate cu utilaje moderne. La primirea in abator pasarile sunt examinate de medicul veterinar in sala de receptie si apoi in toate etapele de eviscerare, racire, transare, refrigerare sau congelare, depozitare, livrare. Personalul din laborator este specializat, atestat medical si foloseste echipament de lucru adecvat fiecarei secvente din proces. Procesul tehnologic este automatizat, parametrii tehnici fiind permanent monitorizati din camera de comanda.
• Carnea materie prima este apoi procesata in semipreparate sau mezeluri fierte si afumate in doua fabrici (Europrod si Conagra). Parametrii tehnici si tehnologici sunt monitorizati si controlati automat, verificandu-se permanent procesul de sterilizare chimica.