Mi-am permis să dau o denumire conceptului pe care este realizat magazinul Selgros Băneasa după ce am beneficiat de o prezentare detaliată a organizării raioanelor din acest magazin. Prezentarea, făcută chiar de directorul magazinului, Constantin Brutaru, susține orientarea generală a rețelei Selgros Cash & Carry către profesioniștii în gastronomie. Layout-ul magazinului, organizarea raioanelor, dar și prezentarea produselor la raft, la fel de îngrijit ca în magazinele care se adresează doar consumatorului final, au rolul de a inspira și a transforma orice client într-un potențial „homo gastronomicus”, ajutându-l să descopere idei, rețete noi sau rețete de mult uitate. Sau, pur și simplu, modalitatea cea mai simplă de a pune în practică propriile idei, cele cu care clientul a intrat în magazin.

Dar Selgros Băneasa este ceva mai mult decât un concept. Este o carte cu povești. Fiecare raion are povestea lui, spusă cu mare dibăcie de directorul Constantin Brutaru, iar în fiecare raion există produse ale căror povești fascinează gastronomii, care, nu-i așa, au nevoie de o poveste pentru fiecare farfurie pe care o pregătesc, pentru fiecare vin recomandat, pentru fiecare combinație de condimente pe care o utilizează. Selgros Băneasa nu vinde doar produse specifice restaurantelor, vinde povestrea din spatele fiecărui produs.

Încă de la intrarea în magazin se poate observa organizarea din zona centrală. „În mijlocul magazinului sunt concentrate raioanele ce constituie centrul de greutate pentru gastronomia locală: cel de carne, pentru care Selgros are o reputație foarte bună, raionul de pește, cu o expunere panoramică a întregii oferte, raionul de legume și fructe proaspete, cel de brânzeturi și cel de panificație. Imediat lângă ele sunt amplasate rafturile cu vinuri și cele de băuturi spirtoase. În jurul lor sunt organizate raioanele non food, cele de îngrijire a locuinței, cosmetice sau electronice”, ne spune Constantin Brutaru, directorul magazinului Selgros Băneasa.

Pentru a ajunge la insula centrală a magazinului lăsăm în dreapta raionul de camping, cel de textile și cel de electronice și electrocasnice. Despre raionul de electronice, Constantin Brutaru ne spune că este „echipat” cu cele mai noi și mai moderne „plasme și LED-uri” apărute pe piață, dar are și oferte low cost, pentru clienții mai strânși la pungă. „Expunem la vânzare și ultimele ge­nerații de telefoane și gadget-uri”, mai spune directorul magazinului Selgros Băneasa. Trecem apoi printre rafturile cu echipamente de bucătărie, în care găsim de la cele mai banale ustensile, până la echipamente profesionale, destinate gastronomilor cu experiență. Afirm cu convingere faptul că 90% dintre „bucătarii de familie” nu ar ști la ce folosesc acele echipamente. Așa cum nici eu nu am știut că un desfăcător profesional de sticle de vin poate costa peste 1.500 de lei, dar poate păstra conținutul sticlei în aceiași parametri de calitate mai mulți ani, după ce a fost desfăcută.

De ce să mergi la Selgros...

Intrarea în zona de food se face prin raionul de produse congelate, organizat pe trei linii de vitrine și semnalizat foarte bine, astfel încât de la intrare poți stabili dacă vrei să ajungi la vitrina de legume, la cea cu carne de pasăre, la vitrina de patiserie sau la cea de pește. La ieșirea din raion ne întâmpină o semnalizare specială a raionului de carne, amintind de ce să mergem la Selgros... pentru că, spun ei, au cea mai bună carne! Dincolo de geamurile carmangeriei, patru măcelari cu cuțite imense trebăluiesc printre carcasele de porc, vită și oaie. Unul dintre ei pune în saci bucăți alese din 2 carcase de porc și una de vită și le aduce clientului care ajunsese la cântar împreună cu noi. Dar comanda era făcută online, iar măcelarii știau ce trebuie să livreze în acea comandă, aveau totul pregătit.

Lângă carmangerie este amplasată o vitrină cu mezeluri realizate de Selgros cu echipamente proprii și după rețete proprii. Constantin Brutaru ne recomandă să consumăm cu încredere aceste produse, deoarece sunt realizate fără E-uri și aditivi și au un termen de garanție redus. Imediat după vitrina de mezeluri, o alveolă cu vitrine frigorifice afișează întreaga ofertă de produse din carne ambalată la caserole, pentru consum. Între mezeluri și alveolă tronează o vitrină cu salate crude și condimente. Nici nu se putea o amplasare specială mai bună în calea unui gastronom care, după ce a ales tipul de carne din frigidere, știe și cu ce fel de salată va însoți felul principal. În alveolă, câteva mii de caserole cu carne porționată, mezeluri, carne tocată și renumita carne de mici realizată de Selgros își așteaptă clienții purtând deasupra înscrisul care spune cine își asumă calitatea produselor: „Producție proprie”.

Oferta unică de produse Trans Gourmet

Raionul de pește din Selgros Băneasa - un competitor puternic în sezonul 2018

Cu un layout modernist și panoramic, raionul de pește din magazinul Selgros Băneasa intră în anul 2018 în competiție cu ofertele bogate prezentate de retailerii francezi, dar și cu promisiunea de dezvoltare a raioanelor pescărești lansată de Kaufland în urmă cu câteva săptămâni. Construcția pavilionului ce găzduiește raionul de pește proaspăt în zona centrală a magazinului atrage atenția gastronomilor și consumatorilor încă de la intrarea în magazin, fiind parte a cvartetului ce compune pilonul principal de fresh food pe care este construit conceptul locației, alături de raioanele de carne, fructe și legume proaspete și panificație.

Directorul magazinului, Constantin Brutaru, spune că raionul pescăresc din Selgros Băneasa se diferențiază de raioanele altor magazine din rețea prin modul de prezentare panoramică a întregii oferte, iar față de competitori, prin selecția proprie pe care buyerii o fac în aprovizionarea cu produse pescărești.

„Noi facem singuri achizițiile de pește, am făcut o selecție a celor mai buni furnizori/producători, astfel încât calitatea produselor oferite de noi să fie superioară produselor similare de pe piață. De la intrarea în raionul pescăresc, unde pe o masă de prezentare sunt amplasate produse din oferta noastră, gastronomii pot vedea întreaga ofertă de care dispune magazinul, datorită formei speciale în care sunt amplasate vitrinele de prezentare. Susțin că avem cea mai bogată sortimentație de pește proaspăt de pe piață. În timpul cântăririi se afișează pe ecranul cântarului și o recomandare de rețetă pentru produsul cântărit. Încercăm în acest fel să venim în întâmpinarea gastronomilor aflați în permanentă căutare de idei noi, dar și a consumatorilor care au nevoie de sugestii sau consiliere în pregătirea produselor din pește.”

Într-adevăr, pentru cumpărătorii mai puțin vigilenți și atenți la afișajul cântarului, lângă vitrina de prezentare a produselor este instalat un stativ plin cu flyere ce conțin rețete ale unor preparate din pește. Flyerele pot fi luate împreună cu produsul achiziționat, pentru a nu fi necesară memorarea rețetei.

Zeci de combinații de salate, legume și fructe proaspete

Dacă majoritatea magazinelor din marile rețele de retail amplasează raioanele de legume și fructe proaspete în spații libere, pentru a facilita mercantizarea, la Selgros Băneasa construcția unei incinte semideschise pentru acest raion este un concept de layout ce ajută consumatorul să remarce această zonă încă de la intrarea în magazin. La intrarea în pavilion, o masă de prezentare este încărcată cu cele mai proaspete fructe pe care gastronomii le pot pune în coșuri.

Tot pentru gastronomi, pentru realizarea unui plating perfect, o vitrină cu temperatură controlată expune oferta de flori comestibile într-o varietate de culori ce poate aduce primăvara sau miresmele sezonului estival în orice farfurie.

Alături, zeci de combinații de salate și plante ce pot fi consumate cu sau fără dressingurile amplasate deasupra lor. În partea din stânga și în zona centrală a raionului, oferta tradițională de legume și fructe, afișată îngrijit, în lădiție mici. Am remarcat migala cu care produsele au fost aranjate pentru expunere, atât fructele cât și legumele fiind ordonate în lădițe pentru a oferi un aspect îngrijit, aspect pe care rar îl remarcăm în raioanele cu produse vrac.

Aranjament de vinotecă și o ofertă pentru următorii doi ani

După ce a stabilit meniul, orice gastronom va stabili și ce fel de vin se potrivește la acea masă. De aceea, raionul de vinuri este amplasat exact la ieșirea din miezul central al raioanelor de fresh food din Selgros Băneasa.

Nu numai amplasamentul pare a fi ideal, dar și modul în care este organizată secțiunea de vinuri, mult mai apro­piat de rigurozitatea unei vinoteci decât de spiritul mercantil al unui comerciant, care separă vinutile ori după preț, ori după tip (sec, demisec, demidulce, dulce). Oferta din Selgros Băneasa a fost împărțită mai întâi după originea vinului - pe dreapta culoarului vinuri autohtone, pe stânga vinuri de import. Cum pentru cunoscători, vinurile din Banat nu au același buchet cu cele din Podișul Transilvaniei, iar cele din Podgoriile subcarpatice de sud nu au aceeași aromă și tărie cu cele din Dealurile Bucovinei, rafturile sunt împărțite după originea geografică a podgoriilor. 

Și în cazul vinurilor, fiecare produs își are povestea lui. Constantin Brutaru ne spune povestea unei parcele de vie uitată și regăsită în ianuarie, când strugurii erau stafidiți, și de acolo a rezultat un vin special tip desert de excepție. Cât des­pre oferta totală de vinuri, directorul Selgros Băneasa spune că este în jur de 1.500 de SKU-uri. Suficient cât să încerci două tipuri de vin la două mese din zi și să nu epuizezi toate ­vinurile din ofertă timp de doi ani. Vinurile premium, care ajung la prețuri de 2.000 lei /sticla, sunt oferite într-un amplasament special, un Ghift Shop amenajat la ieșirea din magazin. Mai sunt vinuri premium și în rafturile cu ­vinuri importate, deoarece, spune Constantin Brutaru, „nu încap chiar toate în amplasamentul special, am facut o selecție”.

Selecție Jack Daniel’s pentru Selgros

În categoria băuturi spirtoase, Selgros se remarcă printr-o selecție personalizată de Jack Daniel’s, îmbuteliată într-o sticlă personalizată și prezentată pe o insulă amenajată pe aleea principală a magazinului. „Este un conținut special față de ceea ce se află la raft, a fost ales un butoi în urma unei selecții, iar acel butoi a fost îmbuteliat numai pentru noi”, spune cu mândrie directorul maga­zinului Selgros Băneasa, conștient de competiția puternică de pe piața băuturior spirtoase și de avantajul competitiv oferit de asocierea cu un brand prestigios pe plan mondial.

Zona pentru produse de bază, încheiată cu o plasare specială

Zona în care sunt amplasate produsele alimentare de bază, aflată în partea finală a „traseului” parcurs de gastronomi prin magazin, este încheiată cu o plasare specială cu condimente premium, utilizate în special de gastronomi, pentru a încheia astfel o experiență de cumpărare pe care directorul magazinului din Băneasa o recomandă oricărui consumator din Capitală. În paralel cu rafturile ce prezintă produsele de bază sunt amplasate, pe partea dreaptă, produsele pentru curățenie, atât cele pentru uz casnic cât și cele destinate restaurantelor. În apropierea caselor de marcat, raionul de cosme­tice este conceput ca un pavilion aparte, pentru a oferi cumpărătorilor intimitate și căldură.