Revista Piata / nr.28 / februarie 2007

Noile norme privind comercializarea preparatelor din carne va reduce numarul de producatori

Produsele din carne vor putea fi comercializate din 8 aprilie numai daca vor respecta anumite standarde privind calitatea, potrivit unui ordin inisiat de Asociatia Romana a Carnii. Proiectul asociatiei are un precedent, in 2001 aceasta elaborand o serie de norme privind marca de calitate prin care anumisi producatori de mezeluri urmau sa aplice standarde de compozitie a produselor din carne, in ideea de a lansa pe piata o gama de produse mai bune.

Prevederile aplicate din aprilie 2007

Suprafata exterioara a produselor obsinute prin tratament termic (tobe, caltabosi, salamuri, carnati) trebuie sa fie curata, nelipicioasa, fara mucegai si corpuri straine, de culoare specifica sortimentului.

Pe produsele crud-uscate cu mucegai este admisa prezensa unui strat subtire de mucegai selectionat de culoare alb-gri sau pulbere de mucegai galbui-ruginiu. Produsele crud-uscate pot prezenta incretituri.

Produsele trebuie sa arate ca o pasta omogena, compacta, fara corpuri straine, bucati de os sau aglomerari de grasime si condimente. In cazul sortimentelor din carne tocata prelucrate termic, feliile trebuie sa isi pastreze integritatea la taiere.

50% din produsele din carne respecta deja normele de comercializare

In anul 2003, reprezentantii asociatiei au ajuns la concluzia ca asemenea standarde vor avea efect in momentul in care vor fi reglementate. "Din pacate, procedurile de aprobare au durat. Efectul normelor este tocmai de a elimina din piasa falsurile, de a elimina alimentele care seamana a produse din carne si de a lasa producatorii seriosi sa ofere populatiei preparate cu valoare nutritiva", a afirmat Mihai Visan, director executiv al Asociatiei Romane a Carnii.

Normele sunt aplicabile numai producatorilor care fabrica si comercializeaza in Romania si nu produselor provenite din import si au drept scop clarificarea unui prag minim de la care sa se plece in realizarea diferitelor categorii de produse din carne.

Marii producatori de mezeluri considera necesar ordinul pentru ca reglementeaza la nivel national proprietatile organoleptice si componenta produselor din carne fierte si afumate, dar si pentru ca determina stabilirea unui standard minim de calitate al acestora.

Stefan Padure, directorul de vanzari Angst, a afirmat ca normele sunt necesare pentru ca aduc un plus de valoare pietei carnii. "In ultimii ani, piata s-a confruntat cu o multitudine de produse cu aceleasi denumiri comerciale, dar cu un continut care nu are nimic de-a face cu denumirea din cauza lipsei unui standard profesional de produs care ingreuneaza decizia consumatorului final", a adaugat reprezentantul Angst.

Maria Rusti, director de calitate in cadrul Aldis, a precizat ca multitudinea de produse existente pe piasa preparatelor din carne a impus autoritatilor sa intervina pentru a stabili un cadru de comun acord acceptat de producatori, comercianti si consumatori, oferindu-le posibilitatea de a alege liber produsele dorite, fara ca acest lucru sa le afecteze sanatatea.

Normele de comercializare impuse de autoritati vor avea un dublu impact. Atat asupra cumparatorului, care va avea o certitudine a banilor pe care ii cheltuie, cat si un impact asupra industriei, in sensul ca populatia va castiga incredere in produsele pe baza de carne, consumatorii putand fi fideliza si in perspectiva aderarii la UE, cand vor fi aduse pe piata o serie de produse din alte tari.

Implementarea ordinului va aduce si un plus de cunoastere populatiei. "Spre exemplu, nu va trebui sa gasim alte metode de comunicare a faptului ca parizerul pe care il facem contine carne si nu altceva. In mod normal, ar trebui sa imbunataseasca structura de consum a populatiei", sustin reprezentantii Angst.

Mihai Visan, director executiv ARC, apreciaza ca peste 50% dintre produsele din carne de pe piata se incadreaza deja in standardele specificate.

"Vorbim de producatori care au deja un nume, de producatori care isi respecta marca. Din pacate, celelalte produse afecteaza puternic piata. Ne afecteaza dand o imagine negativa asupra intregii industrii romanesti", a precizat directorul ARC.

Implementarea ordinului nu se va reflecta in preturile produselor

Parerile sunt impartite in ceea ce priveste influenta normelor asupra piesei carnii in general, pentru ca cele mai multe dintre firmele de profil indeplinesc deja aceste conditii, probleme fiind doar la nivelul unora dintre procesatorii mici.

Reprezentantii Agricola Bacau au afirmat ca societatea are de mai multi ani agreaje de export in Uniunea Europeana si SUA, iar Caroli Foods a investit 50.000 de euro intr-un analizor specific, pentru fluxul de productie. Angst detine un laborator propriu in care sunt efectuate determinari.

Ambalarea, marcarea, etichetarea, depozitarea si transportul

Pe eticheta produsului se mentioneaza obligatoriu natura tratamentului termic utilizat. La conservele mixte, pe eticheta se va mentiona procentul de carne din produsul finit. In cazul utilizarii de carne separata mecanic, aceasta se va mentiona distinct pe eticheta.

Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie sa indeplineasca cerintele legislatiei in vigoare si sa fie autotizate sanitar-veterinar. Fiecare transport trebuie sa fie insosit de certificatul de sanatate publica veterinara eliberat de medicul veterinar oficial care asigura supravegherea unitatii si de declaratia de conformitate eliberata de producator pe propria raspundere.

Astfel, cei care au intarziat acest proces, considera reprezentansii Caroli Foods, vor trebui sa faca investisii care se vor regasi in pretul final, mai mare al produsului.

Alte companii apreciaza ca impactul se va reflecta in principal asupra revizuirii specificatiilor tehnice de produs, etichetarii si instruirii personalului. "Estimam totusi ca aceste costuri nu vor fi de natura sa influenseze major costul produsuluifinit", a precizat Maria Rusti, director de calitate la Aldis.

Directorul executiv al ARC nu crede ca reglementarile vor determina o scumpire a produselor din carne pentru ca nu se impun investitii majore in tehnologia de productie, orice producator reusind relativ simplu sa se alinieze standardelor impuse.

"Aici nu vorbim despre cine nu poate, ci despre cine nu vrea sa faca produse bune. Vorbim despre calitate si despre a pune in produsele din carne ceea ce trebuie. Produsele care la aceasta ora indeplinesc standardele vor ramane la acelasi pret", a afirmat Mihai Visan.

Piasa preparatelor inferioa-re din carne se va restrange, iar produsele foarte ieftine care nu respecta standardele de calitate vor disparea incet din rafturile magazinelor. Un alt efect al adoptarii acestor norme vafi crearea unui mediu economic corect si a unor preparate din carne corespunzatoare.

{moscomment}