Metalele grele în pește și fructe de mare reprezintă astăzi un domeniu de reglementare dinamic, cu diferențe majore între piețe. Introducerea limitelor pentru arsenul anorganic în UE marchează o schimbare structurală pentru industrie.

Pentru companiile din România, conformitatea nu este doar o cerință legală, ci și un element strategic de competitivitate. Adaptarea programelor de testare și colaborarea cu parteneri specializați, precum SGS, pot face diferența între acces continuu la piață și blocaje comerciale costisitoare.

Noul Regulament (UE) 2025/1891 marchează o cotitură în siguranța alimentară europeană. Pentru prima dată, Uniunea Europeană stabilește limite maxime pentru arsenul anorganic în produse pescărești – o schimbare cu impact direct asupra importatorilor, procesatorilor și exportatorilor din România.

Siguranța produselor pescărești intră într-o nouă etapă de reglementare în Uniunea Europeană. Prin Regulamentul (UE) 2025/1891, care modifică Regulamentul (UE) 2023/915, UE introduce, aplicabil de la 8 octombrie 2025, limite maxime pentru arsenul anorganic (I-As) în pește, crustacee, moluște bivalve și cefalopode.

Măsura face parte dintr-un proces mai amplu de consolidare a cadrului privind metalele grele în alimente, pe fondul monitorizărilor oficiale și al alertelor repetate privind mercurul, cadmiul și plumbul în anumite specii marine. Pentru companiile din România – importatori, procesatori, traderi și retaileri – schimbările au implicații directe asupra programelor de testare, contractării furnizorilor și accesului pe piețele externe.

Pe fondul rezultatelor monitorizărilor oficiale din statele membre și al notificărilor recurente în sistemul european de alertă, datele arată că depășirile pentru mercur total apar frecvent la pește-spadă (Xiphias gladius), rechin și ton (Thunnus spp.), cadmiul poate atinge valori ridicate în cefalopode, plumbul este detectat mai frecvent în moluște bivalve. Segmentarea pe specie și zonă de pescuit este esențială în planul de control. Aceste constatări au determinat autoritățile europene să abordeze mai strict riscurile chimice, inclusiv prin extinderea listei de contaminanți reglementați.

Același lot de ton poate fi pescuit în Oceanul Indian, procesat în Thailanda și vândut simultan în Germania și California. Diferențele dintre limitele maxime admise pentru metale grele devin astfel un factor critic de business. Arsenul anorganic, anterior nereglementat, a devenit acum obligatoriu în Uniunea Europeană, începând cu 8 octombrie 2025.

Arsenul anorganic: noul parametru critic în UE

Arsenul este prezent natural în mediu, însă forma anorganică este asociată cu efecte toxice severe. El este un metaloid prezent natural în roci, sol și ape subterane, dar activitățile antropice – metalurgie, pesticide pe bază de arsen, conservanți industriali – au crescut nivelurile din mediu. În ecosistemele marine, arsenul se acumulează pe cale biologică în pești, crustacee, moluște și alge.

Forma anorganică (I-As) este cu relevanță toxicologică. Evaluările științifice europene au asociat expunerea cronică la I-As cu leziuni cutanate, cancere pulmonare, cancere ale vezicii urinare și cancere cutanate. Până în 2025, UE nu avea limite specifice pentru I-As în pește și fructe de mare. Această lacună a fost acoperită prin noul regulament.

Noile limite (mg/kg, greutate umedă, partea comestibilă) sunt:

• 0,10 mg/kg – pește (limită generală)

• 0,50 mg/kg – anumite specii listate (ex.: Somniosidae, Carcharhinidae, Rajidae, etc.)

• 0,10 mg/kg – crabi și creveți

• 0,20 mg/kg – alte crustacee

• 1,5 mg/kg – langustine și homar de stâncă (rock lobster)

• 0,10 mg/kg – mușchi adductor și gonade la scoica Saint-Jacques (Pecten maximus)

• 0,50 mg/kg – alte moluște bivalve

• 0,050 mg/kg – cefalopode fără viscere (calmar, sepie, caracatiță)

Implicații practice pentru operatori

Noile praguri impun metode analitice cu sensibilitate ridicată și, esențial, diferențierea între arsen total și arsen anorganic. Pentru operatorii care livrează pe piața UE, includerea I-As în panelul standard devine o necesitate operațională. De asemenea, identificarea denumirii științifice corectă devine critică. O identificare greșită a speciei poate conduce la aplicarea unei limite eronate – cu consecințe directe asupra conformității lotului.

Testarea devine obligatorie pentru piața UE. Operatorii care livrează pe piața europeană trebuie să includă I-As în planurile standard de testare; să utilizeze metode analitice cu limite de cuantificare (LoQ) compatibile cu pragul de 0,050 mg/kg; să diferențieze clar între arsen total și arsen anorganic prin tehnici de speciere (de tip LC-ICP-MS). Pragul de 0,050 mg/kg impune laborator specializat. Pentru cefalopode, limita extrem de scăzută necesită echipament de ultimă generație și personal calificat. Nu orice laborator poate asigura conformitatea.

Metale grele - diferențe esențiale între UE, SUA, China și Codex

Pentru companiile românești active în export, diferențele dintre jurisdicții rămân un factor critic.

În UE, limita pentru mercur total este de 1,0 mg/kg pentru ton, rechin, pește-spadă și marlin și, în general, 0,3 mg/kg pentru multe specii frecvent consumate. În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) aplică un „action level” de 1,0 mg/kg pentru metilmercur (MeHg) în pește și fructe de mare. Diferența este importantă: se evaluează forma metilată, nu mercurul total. Exemple de ML conform GB 2762 2022, în China: 1,2 mg/kg (ton), 1,7 mg/kg (pește spadă), 1,6 mg/kg (rechin), 1,5 mg/kg(alfonsino), 1,0 mg/kg (pești carnivori) și 0,5 mg/kg (alte specii). La nivel internațional, Codex Alimentarius stabilește prin standardul CXS 193 limite pentru MeHg pe specii, utilizate ca referință în comerțul global.

Pentru cadmiu și plumb, diferențele pot fi și mai mari. De exemplu, UE aplică 1,0 mg/kg pentru moluște bivalve (Cd), în timp ce China permite până la 3,0 mg/kg pentru anumite moluște. În SUA, nu există ML numeric general pentru Cd și Pb în pește/fructe de mare. Codex indică 0,3 mg/kg pentru pește, aliniat cu UE.

Astfel, un lot conform într-o jurisdicție poate deveni neconform în alta. Diferența dintre 3,0 mg/kg la anumite crustacee în China versus 1,0 mg/kg în UE reprezintă un risc major pentru loturile redirecționate între piețe.

Implicații strategice pentru industria piscicolă din România

În practică, gestionarea metalelor grele nu mai poate fi uniformă. Este necesară segmentarea pe specie și denumire științifică exactă, diferențierea între Hg total și MeHg, includerea I-As în testare pentru piața UE, adaptarea programelor analitice în funcție de destinație. Pentru operatorii care lucrează cu specii prădătoare de vârf (ton, rechin, pește spadă), controlul mercurului rămâne critic. Pentru cefalopode și bivalve, atenția se concentrează pe cadmiu și plumb.

De exemplu, un lot de ton poate fi conform în UE și la limită în SUA (sub 1,0 mg/kg Hg total în UE și sub 1,0 mg/kg MeHg action level FDA în SUA). De aceea, necesită verificări diferite și raportări distincte pentru fiecare piață.

Sunt recomandate următoarele acțiuni:

 Planuri de testare diferențiate în funcție de piață. UE - Hg total și I-As, SUA - MeHg (1 ppm action level), China - MeHg și Cd în funcție de categorie.

 Alegerea corectă a metodei analitice. ICP-MS pentru Hg total, Cd, Pb, I-As, LC-ICP-MS pentru specierea arsenului, CVAAS (Cold Vapor Atomic Absorption Spectroscopy) pentru mercur.

 Trasabilitate și clasificare corectă a speciei. denumirea științifică incorectă poate conduce la aplicarea unei limite eronate și respingerea lotului.

 Managementul riscului reputațional. O notificare în sistemul RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) poate afecta nu doar lotul respectiv, ci și relațiile comerciale de lungă durată și ratingurile interne ale retailerilor.

Cum pot primi consultanță companiile din domeniu

În contextul înăspririi cerințelor privind metalele grele, SGS oferă suport integrat pentru industria pescărească și de procesare:

 Consultanță reglementară și evaluare de risc: maparea cerințelor UE, SUA, China și Codex pe specie și format de produs; analiză comparativă a limitelor aplicabile.

 Proiectarea planurilor de testare: structurarea programelor multi-piață, selecția loturilor cu risc și stabilirea frecvenței optime de eșantionare.

 Analize acreditate în laboratoare specializate: ICP-MS pentru mercur total, cadmiu, plumb și arsen, LC-ICP-MS pentru specierea arsenului anorganic, metode validate pentru determinarea metilmercurului.

 Eșantionare și lanț de custodie: reducerea riscului de contaminare încrucișată și asigurarea trasabilității complete.

• Interpretare și suport comercial: corelarea rezultatelor cu limitele maxime aplicabile, sprijin în documentația de conformitate pentru autorități și parteneri comerciali, precum și consultanță în caz de notificări RASFF sau respingeri la frontieră.

În contextul în care notificările pentru contaminanți chimici rămân constante, abordarea preventivă reduce semnificativ riscul de respingere a loturilor, costurile logistice și impactul reputațional.