Ce aşteptări au lanţurile de retail?

Ce evoluții au constatat comercianții, în ultimele 12 luni, la volumul vânzărilor de pâine, și ce estimează aceștia pentru perioada următoare?

În magazinele Carrefour, cantitatea totală de pâine vândută, a rămas constantă față de anul precedent. „În ultimele 12 luni nu am observat schimbări majore în ceea ce privește vânzările de pâine”, spune Radu Gherman, Buying Director Ultra-Fresh (PFT) în cadrul reţelei de hipermarketuri. El se așteaptă la o creștere cantitativă single digit în următoarele 12 luni. „Aceasta se va înregistra în special pe categoria de pâine albă deoarece prețul per kilogram este mai mic față de media prețului întregii categorii”, a menționat Radu Gherman.

La rețeaua Magazine Diana, volumul vânzărilor de pâine „s-a caracterizat în ultimele 12 luni prin stabilitate”, după cum ne-a informat Matei Basarab, directorul comercial al companiei. „Cererea a fost constantă, nu am înregistrat fluctuații semnificative în cantitățile achiziționate”, a precizat Matei. Acesta previzionează în continuare o constanță a volumelor, amintind că pâinea este un produs care nu lipsește din coșurile de cumpărături. „Ne propunem să extindem gama de listări și să diversificăm portofoliul de furnizori, în sensul că ne dorim să aducem în cât mai multe dintre magazinele noastre pâine proaspătă și de calitate, provenind direct de la producători locali”, a afirmat reprezentantul rețelei Magazine Diana.

„În general, consumul de pâine este constant sau se modifică odată cu variațiile curbelor de vânzare ale magazinelor. Pâinea este un barometru al vânzărilor unui supermarket”, a declarat Feliciu Paraschiv, director general Paco Supermarkets. El a remarcat, în magazinele companiei, „o ușoară creștere a vânzărilor de pâine în ultimele luni, la anumite sortimente, care practic au ridicat întreaga categorie”. Pentru viitoarele 12 luni, „este posibil să înregistrăm ceva creșteri de vânzări în supermarketurile Paco la pâine, pe fondul scăderii prețurilor la cereale și, corespunzător, şi ale produselor”, a explicat șeful rețelei Paco.

Ce factori vor influența semnificativ evoluția acestei piețe, în viitorul apropiat?

„Principalul factor care va influența semnificativ evoluția pieței, în viitorul apropiat, este prețul materiei prime, care a avut o evoluţie ascendentă. La fel de importantă este și calitatea materiei prime”, a declarat Radu Gherman de la Carrefour. Acesta a subliniat că România este un producător și exportator de cereale important din Europa, iar în actualul context geopolitic, coroborat cu deschiderea unor noi facilități de producție pe anumite categorii de produse de panificație, poate reprezenta o linie importantă de dezvoltare. „Astfel, putem vorbi de o creștere atât a producției interne, cât și de o reducere a importurilor cu impact pozitiv asupra balanței de plăți externe a României. Un astfel de scenariu va da posibilitatea României de a deveni un jucător regional pe piața produselor semipreparate în Europa de Sud-Est”, a arătat Radu Gherman.

Matei Basarab, directorul comercial al magazinelor Diana, spune că, din punct de vedere al interesului consumatorului, atenția se îndreaptă către produse sănătoase, din ingrediente naturale, cum este pâinea preparată tradițional, cu maia. „Impact va avea de asemenea evoluția prețurilor la materiile prime – variațiile pot determina ajustări în costurile de producție, reflectate apoi în prețurile de vânzare”, a completat Basarab.

În opinia lui Feliciu Paraschiv de la Paco, evoluția vânzărilor de pâine va fi influențată în mod implicit de următorii factori: prețul cerealelor și al făinii, nivelul de trăi și de bunăstare a populației și trendurile pieței de consum date de recomandările medicilor nutriționiști, impactul influencerilor, social media, etc.

Ne putem aștepta la dinamici deosebite pentru anumite segmente ale categoriei pâine?

„Dinamica sortimentelor din categorie variază în funcţie de principalele categorii de clienți ale fiecărui magazin, de localizarea acestuia și de format”, a spus Matei Basarab, de la Magazine Diana. „Există diferențe semnificative între preferințele cumpărătorilor din mediul urban și ale celor din mediul rural, precum și între clienții unui supermarket și cei ai unui magazin de proximitate situat într-un cartier rezidenţial. Preconizăm o dinamică deosebită pentru pâinea pe vatră și rețetele multicereale”, a punctat Matei Basarab.

Radu Gherman de la Carrefour preconizează că în viitor se va înregistra o creștere pe segmentele de pâine neambalată, tip bake-off. „Cu toate acestea, putem să facem aceleași previziuni și pentru pâinea preambalată, datorită trendului pozitiv din ultima perioadă”, a completat Radu.

Cei de la Paco au testat, în supermarketurile proprii, pâinea coaptă în magazin și au renunțat la ea „din respect pentru shopperi, pentru că își pierdea din calități în mai puțin de 24 de ore și provenea din aluat congelat”, după cum a explicat Feliciu Paraschiv, reprezentantul companiei. „Am testat baked frozen bread, dar - deși era foarte gustoasă și devenea extraordinară încălzită 3 minute în cuptor - nu am reușit să fidelizam clienții pe acest segment. O dinamică notabilă, în care continuăm să creștem, este segmentul din zona pâinii speciale, ambalată, și aici mă refer la pâinea cu semințe, graham, neagră, pâinea de secară, pâinea cu cartofi, pâinea cu mălai, pâinea împletită, pâinea la tavă, pâinea cu maia, pâinea coaptă pe vatră, etc”, a detaliat Feliciu Paraschiv.

Rețeta de produs, cel mai puternic criteriu

Rețeta de produs, precum și aspectele legate de conținut și de gust influențează cel mai puternic decizia de cumpărare la categoria pâine, după cum rezultă dintr-un sondaj efectuat de revista Piața, la care au răspuns reprezentanții lanţurilor de magazine. Brandul este al doilea factor, ca importanță, luat în considerare de shopperi, iar pe a treia poziție se situează raportul cantitate/preț (gramajul). Alte elemente care influenţează alegerea cumpărătorilor, dar în mai mică măsură, sunt: modul de prezentare a pâinii (preambalată, ambalată, pregătită în magazin); caracterul special al produsului (de exemplu fără gluten, fără sare, fără conservanți, cu recomandări pentru anumite afecțiuni sau diete, etc); caracterul BIO al produsului.

În ce privește principalele căi de dezvoltare a vânzărilor de pâine, managerii companiilor de retail consideră că vor cântări cel mai greu, în această direcție: promoțiile și comunicarea in-store; inovațiile în rețeta de produs și diversificarea sortimentală; lansarea de produse cu caracteristici speciale; inovațiile în ambalare și/sau etichetare.