In ultimii cinci ani, s-a modificat semnificativ structura vanzarilor de carne, din perspectiva starii termice a produsului

Revista Piata / nr.55 / mai 2009

In ultimii cinci ani, s-a modificat semnificativ structura vanzarilor de carne, din perspectiva starii termice a produsului

Modificarea obiceiurilor de consum si dezvoltarea continua a retailului modern sunt principalii factori care au influentat evolutia spectaculoasa a carnii refrigerate, in defavoarea celei congelate. Preferinta consumatorilor pentru carnea proaspata este tot mai pronuntata, oferta din retailul modern dandu-le posibilitatea sa analizeze si sa aleaga pachetul ideal, pe cand produsele supuse actiunii frigului in vederea conservarii nu pot fi apreciate organoleptic.

Piata carnii - atat congelata, cat si refrigerata - este disproportionata din perspectiva subsegmentelor componente (vita, porc, pasare, oaie, miel, iepure, organe etc.), iar competitia, inegala. Carnea de oaie este deficitara, din cauza exporturilor masive de animale vii catre tarile arabe, astfel ca in retailul local se regasesc, sezonier, nu atat produse autohtone, cat mai degraba cele provenite din Noua Zeelanda si Australia.

Nici in cazul carnii de vita nu se poate vorbi de ritmicitatea aprovizionarii de pe piata interna, motiv pentru care se recurge la importuri din Argentina si Brazilia. In ceea ce priveste carnea de porc, romanii prefera varianta refrigerata, celei congelate. Fara indoiala, cel mai dinamic subsegment este cel al pietei carnii de pasare, unde exista multi producatori si branduri.

"Este evident ca in ultimii ani se manifesta tendinta de orientare a populatiei catre o alimentatie mai sanatoasa, echilibrata proteic si chiar mai accesibila ca pret, fapt care ne face sa apreciem ca piata carnii de pasare va continua sa creasca usor", afirma Grigore Horoi, presedintele grupului Agricola Bacau.

Piata interna a carnii de pasare, refrigerata si congelata, a crescut, in 2008, cu 11%, fata de 2007, din punctul de vedere al vanzarilor cantitative, si cu putin peste 20%, ca valoare a acestora. Consumul a ajuns la aproximativ 400 de mii de tone, potrivit Uniunii Crescatorilor de Pasari din Romania (UCPR), din care, 114 mii de tone provin din import.

Citand ca sursa MEMRB, conducerea Agricola Bacau ne informeaza ca, in 2008, in totalul categoriei "carne de pasare si specialitati din carne de pasare", produsele congelate - piese transate si carcase -, detineau o pondere de 20%. Daca ne referim exclusiv la segmentul "carne" - eliminand, asadar, din categoria mentionata, specialitatile, mezelurile, semipreparatele si produsele pregatite - carnii congelate de pasare ii revin 45,4% din piata, restul fiind detinut de carcasele si piesele transate refrigerate.

Daca in totalul categoriei "carne de pasare", subsegmentul produselor refrigerate a crescut cu 21,9%, variantele congelate ale acestora au inregistrat vanzari cu numai 1,5% mai mari in 2008, fata de 2007.

Agricola International comercializeaza in acest moment, sub brandul Agricola Bacau, carcase si piese transate de pasare congelate, in mai multe forme de ambalare: punga personalizata, bax personalizat, tavita cu folie cryofilm. De asemenea, Europrod, companie din cadrul grupului de firme Agricola Bacau, comercializeaza semipreparate din carne de pui, netratate termic si congelate, avand un termen de valabilitate de sase luni.

Aceste produse sunt ambalate in pungi PET multistrat din import - cu stand-up, easy-open si zipper, cu un layout deosebit realizat in rotogravura - sau in ambalaj tip gastro, pentru clientii din Horeca. Din oferta aceleiasi companii fac parte si produsele pregatite din carne de pui, comercializate sub brandul Sav'or, tratate termic - cu scurta prajire, de aproximativ 30 de secunde, pentru fixarea proteinei si coacere intr-un cuptor cu aer cald - si apoi congelate, cu termen de valabilitate de 12 luni.

Retailul traditional ramane un bun format de comercializare a carnii congelate, mai ales ca acesta, in general, nu dispune de instalatii frigorifice adecvate pastrarii carnii refrigerate sau de spatii de prezentare generoase, asa cum se intampla in cazul retailului modern. Tot din perspectiva distributiei, astfel de produse se comercializeaza mai bine prin retelele cash&carry, de unde pleaca spre revanzatori ori spre Horeca.

In oferta Metro Cash&Carry, de exemplu, carnea congelata acopera aproximativ 35% din categorie si este reprezentata in special de carne de pasare si organe de vita si porc."Pana anul trecut, tendinta a fost de scadere a ponderii acestei categorii, dar situatia s-a schimbat sensibil la inceputul acestui an, cand a revenit in preferintele de cumparare ale clientilor, in special revanzatori, cel mai probabil datorita pretului", afirma Vasile Urzica, Meat Category Manager, Metro Cash&Carry. Ca provenienta a produselor, pe segmentul carne de pasare congelata domina oferta autohtona. in ceea ce priveste carnea de porc (indeosebi organe) si de vita (burta portionata si feliata), produsele sunt din import. Carnea de la producatorii locali se vinde mai ales sub forma proaspata.

"Cel mai dinamic si bine reprezentat este segmentul de pasare congelata, unde sortimentul este acoperitor, continand inclusiv curcan, gasca si rata. Carnea congelata de porc, vita si oaie este slab reprezentata, din cauza obiceiurilor de achizitie ale clientilor, care prefera sa le cumpere proaspete si eventual sa le congeleze ulterior", explica Vasile Urzica.

Scaderea puterii de cumparare ii determina pe consumatori sa-si dramuiasca din ce in ce mai riguros bugetul. In aceste conditii, se poate spune ca un factor de crestere a pietei carnii congelate este chiar criza economica prin care trecem? "Criza economica, practic, nu are cum sa afecteze piata, deoarece aceasta subcategorie este cea mai accesibila ca pret.

Cu toate acestea, evolutia de pana acum de pe piata carnii de pasare ne determina sa apreciem ca in perioada 2009-2011, segmentul produselor congelate va scadea cu 4%-5%, iar cel al produse lor refrigerate va creste cu 8%-10%", estimeaza Grigore Horoi.

La randul sau, Vasile Urzica este de parere ca, in acest an, categoria de congelate va continua, cel mai probabil, sa creasca, datorita pretului atractiv si vor continua sa apara oportunitati pe acest segment de piata in masura in care vor fi producatori care doresc sa-si lichideze stocurile in timp cat mai scurt.

Vor reveni romanii la obiceiurile de acum 20 de ani, cand isi faceau rezerve masive in lazile frigorifice, pentru a face fata crizei alimentare? Surse avizate din piata sustin ca, mai mult ca sigur, nu ne vom intoarce la timpurile de altadata, din mai multe motive: atunci existau bani, dar nu exista marfa, astfel ca stocurile "la domiciliu" erau iminente; producatorii nu mai stocheaza marfa, o vand chiar in avans, pe comanda, deoarece congelarea implica anumite costuri suplimentare; scaderea consumului de carne congelata este, in primul rand, o consecinta a civilizatiei, tendinta actuala fiind orientarea catre produse proaspete, transate si refrigerate, precum si catre produse cu valoare adaugata, cum ar fi carnea marinata, produse "ready to cook" sau "ready to eat".