Categoria specialităților înregistrează cea mai bună dinamică în vânzări



În pofida dezvoltării din ultimii ani și a creșterii susținute, industria produselor procesate din carne se confruntă cu provocări serioase. Din punctul de vedere al jucătorilor de top, existența  pieței negre și gri, multitudinea de producători dintre care puțini pun accentul pe calitate, o legislație lacunară sau chiar contradictorie sunt factori care afectează atât percepția consumatorului, cât și bunul mers al proceselelor specifice industriei.

„Asigurarea unui cadru legislativ stabil, coerent, și creșterea interesului agenților economici pentru implementarea sistemelor de management al calității, corespunzător orientărilor actuale ale standardelor internaționale și europene în domeniu, ar contribui substanțial la competitivitatea pieței produselor preparate din carne”, afirmă Monica Ivan, Trade Marketing Manager, Perutnina România.

Pe lângă cele expuse, industria se confruntă cu alte două mari probleme: creșterea prețurilor materiilor prime și deficitul de forță de muncă.

„Noi avem fabrica în București, unde oferta de locuri de muncă este mare, dar devine tot mai greu să găsești oameni”, remarcă Mihai Dinculescu, Director Marketing, Meda Prod ´98.

În aceeași ordine de idei, Lucian Ichim, Director Marketing, Fox, relatează că în acest an, lipsa forței de muncă, atât calificată, cât și necalificată, a devenit mai vizibilă decât în anii precedenți. Pe de altă parte, materiile prime pentru unele sortimente s-au scumpit cu 50%.

„Deşi aceste creşteri repetate ne afectează profitul, considerăm că este mult mai importantă menţinerea legăturii cu clienţii şi consumatorii noştri, oferindu-le preţuri abordabile. Politica noastră este de a menţine nu doar calitatea produselor, ci şi un preţ atrăgător. Nu în ultimul rând, ne afectează negativ maniera haotică de concepţie şi implementare a tot ce ţine de codul fiscal pentru perioada următoare”, semnalează Lucian Ichim.

 

Lucian Ichim (Fox), susține că principalul motor de creştere a consumului îl reprezintă asigurarea calităţii înalte şi constante a produselor: „Dincolo de toate activităţile ce au loc pentru susţinerea afacerii, un consumator mulţumit îţi aduce şi alţii. De asemenea, contează foarte mult spiritul inovator, de a crea şi stimula produse noi, diversificarea adecvată a portofoliului, ca şi permanentă aplecare asupra tuturor modalităţilor de susţinere, diversificarea canalelor de distribuţie. Principala noastră preocupare este de a acorda o importanţă semnificativă creării şi menţinerii relaţiilor de reciprocitate dintre noi şi marile lanţuri de magazine.”

Potrivit Nielsen*), în categoria carne procesată, comerțul modern este responsabil pentru 56% din vânzările în volum și de 58% de cele în valoare. Salamul deține cea mai mare pondere (26,5% ca valoare, 22,2% ca volum). Segmentul cel mai dinamic este însă cel al specialităților (creștere cu 22%, respectiv 15%), în timp ce segmentul salamuri a scăzut cu 2% în volum și a crescut cu 7% în valoare.

*) Potrivit datelor de Retail Audit Nielsen pentru Total România, categoria Carne Procesată, perioada octombrie 2016 – septembrie 2017 (Copyright @ 2017, The Nielsen Company).
 

Care sunt principalele probleme ale industriei pe care o reprezentați?
Avem de a face cu o piață puternic fragmentată la nivel regional și național. Mai putem enumera la capi­tolul dificultăți: presiunea și puterea de negociere IKA, fiscalitatea „gri”, legislația incoerentă, „publicitatea” negativă, creșterea prețului materiei prime, costul utilităților, ROBOR.

Prin ce pârghii se poate crește categoria?
În primul rând, prin calitate oferită la un preț corect. O altă pârghie este diferențierea prin inovație, atât de rețetă, cât și de ambalare. De asemenea, prin investițiile din ce în ce mai mari în tehnologie, dar mai ales în marketing, ale producătorilor.

Studiile de piață arată că salamul deține cea mai mare pondere în categorie, dar este în scădere ca volum al vânzărilor, în timp ce segmentul cel mai dinamic este cel al specialităților. Cum comentați  aceste schimbări în vânzări?
Obiceiurile de consum sunt în continuă schimbare, consumatorul român este din ce în ce mai atent la ceea ce cumpără, iar calitatea a devenit mai importantă în decizia de achiziție decât preţul, în ultima perioadă. Se observă în majoritatea segmentelor de piaţă - salamuri fierte, salamuri crude, specialităţi  etc. - o premiumizare. Este evident că ponderea cea mai mare în grupa de salamuri o au cele fiert-afumate, însă acestea au scăzut, în timp ce salamurile crude-uscate (Sibiu, Sinaia, Bănăţean) au crescut în vânzări. De aici, apare uşoara scădere în volum şi creşterea în valoare a salamurilor.
Referitor la specialităţi, acestea sunt prin definiţie produse premium, care au crescut odată cu trecerea crizei din 2009 şi a efectelor sale. De exemplu, odată cu ieşirea din criză, a scăzut drastic vânzarea de parizere.