Un studiu realizat de compania Exact Cercetare si Consultanta, in exclusivitate pentru revista Piata, releva profilul consumatorilor de peste precum si ai altor tipuri de carne. Studiul a avut ca obiective determinarea obisnuintelor de consum pentru diferite tipuri de carne, determinarea obisnuintelor de cumparare a carnii de peste, identificarea perceptiilor si a atitudinilor consumatorilor fata de carnea de peste, precum si a profilului socio-demografic al consumatorilor.

Studiul a avut ca obiective determinarea obisnuintelor de consum pentru diferite tipuri de carne, determinarea obisnuintelor de cumparare a carnii de peste, identificarea perceptiilor si a atitudinilor consumatorilor fata de carnea de peste, precum si a profilului socio-demografic al consumatorilor.

Rezultatele cercetarii releva faptul ca cel mai des consumata este carnea de pui, urmata la mare distanta de carnea de porc si cea de peste. In timp ce tinerii intre 18 si 29 de ani consuma peste foarte rar sau deloc, persoanele intre 45 si 59 de ani includ acest produs in meniu de mai multe ori pe saptamana.
Carnea de porc este preferata de barbati, de salariatii cu educatie medie si de locuitorii oraselor mici, cea de pui este consumata indeosebi de cei cu studii si venituri medii, iar pestele, de persoane cu educatie superioara, precum si de salariatii cu functii de raspundere si cu venituri mari.

Carnea de peste si cea de porc au rate comparative de atractie a consumatorilor (peste 60%). Diferenta consta in nivelul de fidelitate a acestora, in sensul ca al doilea tip de carne are mai multi consumatori frecventi (care recurg la acest produs cel putin de doua ori pe saptamana). Diferenta se mentine si in atitudinile fata de cele doua sortimente. Astfel, consumatorii de peste recomanda apropiatilor acest produs intr-o masura foarte mare (91% dintre ei sunt asa-numiti promotori). Prin comparatie, carnea de porc este cel mai putin apreciata de catre consumatorii sai, doar un sfert dintre ei recomandand-o familiei si prietenilor.
In schimb, carnea de pui beneficiaza de acceptabilitate foarte mare in randul populatiei si este castigatoare la toate criteriile evaluate: consum, preferinta, recomandare.

Interesant este faptul ca un sfert dintre respondenti (23%) recomanda pestele, desi acesta nu se pliaza pe obiceiurile lor culinare.

Cine sunt cumparatorii si consumatorii
Categoria beneficiaza in 40% din cazuri de cumparatori principali, iar in 33%, de influentatori 

Cumparatorii principali (40%) de carne de peste sunt preponderent femeile si persoanele de peste 45 de ani. Co-participantii la luarea deciziei (influentatorii) sunt barbatii si persoanele cu studii superioare.

Cumparatorii principali sunt si consumatori fideli (recurg la preparatele din peste de cel putin doua ori pe saptamana), in timp ce non-cumparatorii sunt si non-consumatori (21% dintre non-cumparatori nu au consumat peste in ultimele sase luni).

Aproximativ doua treimi dintre cumparatori isi planifica actul achizitiei inainte de a ajunge la raionul sau magazinul specializat. Dintre acestia, 66% sunt decisi si asupra speciei de peste pe care doresc s-o consume. Totusi, influenta ofertelor promotionale este considerabila in momentul deciziei, cel putin pentru o treime dintre cumparatori.

Clasificarea consumatorilor
	Carnivori totali (33%) Consuma foarte des principalele tipuri de carne preferand, in ordine, vita, pui, porc. O data la una-doua saptamani consuma peste. Sunt preponderent barbati, persoane cu educatie superioara, salariati cu functie de conducere, cu venituri medii si mari.
	Carnivori monocolori (32%) Consuma foarte des carne de porc si o data la doua saptamani, carne de pui. Sunt persoane cu educatie elementara, salariati, au venituri mici (sub 800 lei), locuitori ai oraselor mici.
	Carnivori precauti (18%) Consuma foarte des carnea considerata mai slaba – pui, curcan, peste – si cea de vita. Sunt persoane trecute de 45 de ani, cu venituri mari, intreprinzatori particulari, locuiesc in Bucuresti. Sunt cumparatorii principali de carne de peste.
	Semi-vegetarieni (17%) Consuma rar carne (o data la una-doua saptamani opteaza pentru pui). Majoritatea sunt femei, persoane tinere (18-29 de ani), necasatoriti, locuiesc in Bucuresti. Doar 2% sunt vegetarieni autentici (nu au consumat deloc carne in ultimele sase luni).

Un sfert dintre oraseni nu cumpara peste si nici nu participa la luarea deciziei de achizitie. Cumparatorii principali sunt si consumatori frecventi, iar non-cumparatorii sunt cei mai multi dintre non-consumatori.

Preferinte
Cel mai des se cumpara peste congelat (intreg sau file) si peste proaspat (intreg)

Persoanele cu educatie superioara prefera pestele proaspat, eviscerat sau file, iar cei cu educatie elementara se orienteaza catre pestele congelat intreg. Tinerii sunt interesati mai ales de varianta file, iar respondentii cu studii medii si cei din orasele mici aleg pestele proaspat intreg.

Potrivit studiului Exact Cercetare si Consultanta, la ultima ocazie de achizitie, 53% dintre cumparatori au optat pentru pestele congelat (macrou, pangasius si cod), 50% pentru cel proaspat (crap, pastrav, caras), 13% au ales conserva (ton), 5%, pestele afumat, iar 3%, pestele marinat.

Principalele calitati ale carnii de peste sunt, in ordinea importantei: usurinta prepararii (29% dintre respondenti), gustul (24%), usor de digerat (23%). Frecventa consumului creste cu cat persoana apreciaza ca acest tip de carne are in mai mare masura calitatile enumerate.  

Cele mai consumate specii de peste in varianta „congelat” sunt macroul, codul si pangasiusul. Crapul, pastravul si carasul se cumpara preponderent ca peste proaspat.

Metodologia studiului
	Esantion probabilist, constituit din 1.004 persoane din mediul urban, cu varste intre 18 si 59 de ani.
	Eroare maxima de esantionare de 3,1%, garantata pentru o probabilitate de incredere de 95%.
	Metoda de colectare a datelor: CATI (Computer Assisted Telephone Interviewing) – prin telefonul mobil, cu generare aleatoare a numerelor (Random Digit Dialling).
	Perioada de culegere a datelor: 4 – 14 mai 2010

Preferintele cumparatorilor Cantitati medii achizitionate
Trei sferturi dintre cumparatori achizitioneaza intre trei si sase bucati de peste congelat, mai mult de jumatate (58%) - una sau doua conserve, iar un sfert (26%) - trei-patru conserve.

Preferintele cumparatorilor Pretul
Pretul mediu al achizitiei de peste proaspat este de 29 de lei, aproape dublu fata de valoarea unei achizitii medii de peste congelat (15 lei). In medie, se cumpara 2,7 cutii de conserve, pretul mediu al acestei achizitii fiind de 12 lei.

Preferintele consumatorului Specia de peste
Macroul este preferat de persoanele cu educatie primara si de cei cu venituri mici, pangasius este consumat indeosebi de femei, pastravul de cei cu educatie superioara, iar tonul si somnul este apreciat intr-o masura mai mare de barbati.