Pe segmentul esentelor, aromelor, colorantilor alimentari, produselor pentru copt si glazurat, consumul este mai mare, comparativ cu prafurile, premixurile si kiturile pentru deserturi.

„Din punctul de vedere al dimensiunii, piata ingredientelor pentru patiserie/cofetarie destinate consumului casnic nu cred ca s-a modificat prea mult, dar caracteristica principala consider ca este concentrarea ei prin fuziuni si preluare de marci nationale”, afirma Gabriela Fodor, Manager Departamentul Marke­ting, Colin Daily, unul dintre jucatorii importanti in categoria ingrediente alimentare clasice, esente si ornamente pentru deserturi. „Astfel, s-a modificat foarte mult polaritatea pe toate palierele de pret, creandu-se punctual dezechilibre in piata, furnizori de sine statatori fiind tot mai putini si tot mai supusi la presiuni prin concentrarea pietei.”

Pe de alta parte, subiectul produselor de cofetarie/patiserie gata preparate din IKA, unde oferta este din ce in ce mai substantiala, pare a fi unul delicat: „Nu e chiar pe placul nostru, al producatorilor, dar e mai impor­tant ca un copil sau oricine altcineva sa fie bucuros pentru ca mananca o prajitura atunci cand ii este pofta. E important ca oamenii sa consume,  pentru ca astfel se educa: «Am mancat o prajitura in magazinul X! Pot sa o fac si eu acasa!»”, remarca Ionut Potinga.
In consumul casnic, varfurile de vanzari pentru ingredientele de patiserie/cofetarie au ramas aceleasi de ani de zile: sarbatorile de Paste si de Craciun. Totusi, in ultima peri­oada, evolutia multor sortimente a fost determinata de plierea acestora pe ne­voile de consum pe toata perioada anului.  

Ca numar de sku-uri si sortimentatie, oferta de prafuri, premixuri si kituri pentru deserturi preparate in casa – creme pentru blaturi, budinca, frisca, prajituri, crema de zahar ars etc. - a cunoscut o crestere importanta. Cu toate acestea, consumul nu este spectaculos: in perioada ianuarie – septembrie 2015, in IKA, vanzarile au crescut cu 1,9% ca volum (in kilograme) si cu 0,5% ca valoare (in lei), fata de aceeasi perioada a anului trecut (sursa: RetailZoom). Pe acest segment, piata este foarte concentrata, liderul topului fiind Dr. Oetker, care detine peste 95% din piata.