Arome si esente

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Praf de frisca

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Praf de budinca

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Zahar pudra

Top 5 producatori %

 Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Importanta pietei de aditivi de patiserie-cofetarie este reliefata si de interesul retailului modern de a avea marca proprie pe acest segment. Potrivit Nielsen, detinatorii de marci proprii sunt prezenti in "Top 5" in sapte dintre subcategoriile monitorizate: gelatine, praf de frisca, praf de budinca, cacao pudra, praf de copt si drojdie uscata.
In magazinele Carrefour, ponderea marcilor proprii in totalul vanzarilor categoriei a crescut de la 3%, in 2009, la 10%, in 2011. Este vorba de brandurile Carrefour (pozitionat pe segmentul mediu) si Nr. 1 (segmentul ieftin).
"Produsele provin atat de la furnizori locali, cat si din import. Pe termen lung, ne dorim sa ne crestem cota de piata pe aceasta categorie, sa ne largim gama si sa colaboram din ce in ce mai mult cu producatorii locali", afirma Andreea Mihai, director marketing, Carrefour Romania.
Asteptarile in ceea ce priveste vanzarile de la final de an sunt mari pentru acest retailer, mai ales ca in oferta pentru Sarbatori va avea pachete speciale pentru prajituri si torturi - zahar vanilat, praf de copt, drojdie, esente, creme pentru prajituri - la care vor fi atasate cadouri, cum ar fi CD-uri cu colinde.

Praf de inghetata

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Cacao pudra

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Zahar vanilat

Top 5 producatori %

 Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

In ultimii doi-trei ani, produsele de patiserie/cofetarie gata preparate sau congelate au cunoscut o crestere intensa, in spatele lor aflandu-se tehnologii si aditivi inovatori, special dezvoltati pentru acest gen de oferta.
Esarom Romania este unul dintre furnizorii cei mai importanti de ingrediente, arome, esente, coloranti, aditivi, ameliatori, premixuri si aluaturi, creme si umpluturi etc. pentru producatorii industriali, pentru cofetarii si gelaterii. Printr-o atenta monitorizare a pietelor, compania este la curent cu trendurile din fiecare domeniu al industriei alimentare, putand oferi clientilor concepte functionale.
"Contextul economic actual a dus la o restrangere a gamei de produse a producatorilor, fiecare orientandu-se spre variante cat mai ieftine si mai economice", constata Laura Stefan, manager marketing, Esarom Romania. "Asa cum ne-am obisnuit deja clientii, in fiecare an prezentam la seminariile noastre inovatii si produse de succes, precum si solutii inteligente pentru rezolvarea multor probleme. In plus, producatorii pot beneficia de asistenta si consultanta pe care le oferim, incepand de la prezentarea conceptelor, pana la implementarea in productie si promovarea produsului finit", precizeaza Laura Stefan.

Praf de copt

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Drojdie uscata

Top 5 producatori %

Top 5 branduri %

sursa: Nielsen

Controversata problema a aditivilor sintetici

Curentul "clean label", care presupune simplificarea numarului ingredientelor unui produs alimentar prin excluderea aditivilor sintetici, pare sa ralieze tot mai multi producatori. In cadrul unui simpozion desfasurat recent pe aceasta tema, specialisti din industria alimentara au adus anumite clarificari asupra terminologiilor care determina multe confuzii si interpretari. Concluzia: principiile de care trebuie sa tina cont producatorii sunt utilizarea acestor ingrediente in doze mai mici decat cele prevazute in reglementari, precum si informarea corecta a consumatorilor.
Nastasia Belc, Director General al Institutului National de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare (IBA) Bucuresti, face urmatorul comentariu: "Chiar si institutiile internationale recomada sa se minimizeze toti aditivii sintetici - desi singura problema este sa nu apara supradozarea - , astfel ca citirea etichetei de catre consumator este esentiala. In patiserie/cofetarie, colorantii sintetici nu sunt nocivi daca sunt folositi asa cum prevad reglementarile. Dar exista si coloranti naturali. In plus, putem sa nu-i folosim pe cei sintetici, ci sa recurgem la cacao, de exemplu, care este naturala si coloreaza, sau la fructe, atat pentru gust, cat si pentru aspectul estetic."
In ceea ce priveste ingrediantele folosite pentru patiserie sub forma de prafuri, majoritatea sunt produse naturale, uscate si atomizate (iau forma de pulbere), mentioneaza Nastasia Belc.

Tendinte pe piata deserturilor gata preparate
- Orientarea catre produse traditionale: cozonac, patiserie proaspata - pateuri strudele etc.
- Specialitatile internationale - "panettone, "colombina" - au devenit si ele nelipsite in rafturile magazinelor, mai ales de sarbatori.
- In domeniul cofetariei, inovatia in gust si forme reprezinta tendinta cea mai accentuata. In acest domeniu, imaginatia si inventivitatea cofetarului si a furnizorului sau de ingrediente sunt foarte importante.
- Pe langa sortimentele clasice si orientarea spre "prajituri de casa", tarte cu fructe sau diverse umpluturi, castiga teren produsele de cofetarie italiana, bazate pe frisca.
- Orientarea spre natural, sanatos, wellness - cu ramificatiile "clean label", "fara conservanti", "fara arome si coloranti artificiali". Furnizorii de ingrediente si aditivi sunt pregatiti pentru sustinerea acestui megatrend la nivel mondial, prin dezvoltarea de produse fara E-uri, conceperea de arome si extracte naturale, coloranti naturali etc.
- Orientarea catre produse proaspete. Si in Romania este din ce in ce mai raspandit conceptul "fresh baked", care se refera la produse de brutarie si patiserie care se coc direct in magazine, in supermarket