O piata noua, in expansiune datorita imprumutarii obiceiurilor de consum occidentale Oferta de produse gata preparate este in crestere pe piata romaneasca. Salatele preparate reprezinta un produs relativ nou la noi, conceptul fiind preluat de la statele occidentale. Prezenta la raft a producatorilor este limitata doar de dimensiunea magazinului si de spatiul pe care comerciantul il poate pune la dispozitie.

Potrivit Mariei Georgescu, director general la Sardes Trade Industry s.r.l., salatele de icre sunt cele mai consumate si, drept urmare, si cele mai bine vandute. Pe locul doi in vanzari se situeaza produsele preparate alimentare (salata de vinete, fasolea batuta, zacusca etc.). Vinetele coapte sunt un produs traditional romanesc, consumat in special dimineata, asa cum in Europa se consuma vinetele gratinate. Produsele de provenienta straina sunt acceptate destul de greu in tara noastra, existand o rezistenta la schimbare, o reticenta fata de ceea ce nu este romanesc, traditional. Totusi, preferintele pot fi schimbate. Humusul a intrat in preferintele tinerilor romani din Iasi datorita studentilor greci, care i-au orientat pe studentii romani spre humus, afirma Maria Georgescu. Salata de boeuf este, de asemenea, un produs traditional romanesc, consumata in special cu ocazia sarbatorilor de Paste sau de Anul Nou. Cele mai mari vanzari la salatele gata preparate per locuitor se i nregistreaza in Bucuresti, Cluj si Iasi. Lanturile de hiper/supermarketuri sunt un factor de sustinere a acestei categorii de produse, specialistii preconizand o dezvoltare a pietei o data cu dezvoltarea marilor magazine.

In ceea ce priveste preparatele din peste, pe piata romaneasca exista doua tipuri de salate: salatele de icre si cele de peste. La prima categorie, competitia se duce intre producatorii romani (Ecofish, Negro 2000, Bonito, RFD etc.). Numarul de concurenti este relativ redus (maximum 30 de producatori de salate de icre la o populatie de peste 20 milioane locuitori), know-how-ul si specializarea necesara constituind bariere de intrare pe aceasta piata.

Se constata prezenta unui numar relativ redus de comercianti detailisti. Acestia activeaza in marea lor majoritate in zonele urbane, datorita normelor din domeniu, care impun conditii speciale de transport, pastrare, expunere si vanzare a acestor produse, spun specialistii. Daca se ia in calcul si ponderea scazuta a vanzarilor de peste si preparate de peste in cifra de afaceri a magazinelor, rezulta ca investitiile necesare pentru alinierea la aceste norme sunt destul de prohibitive pentru o mare parte a comerciantilor.

Oferta de salate de icre este extrem de variata si se adreseaza unui procent mare din populatie. Pentru ca majoritatea consumatorilor romani sunt foarte sensibili la pret, salatele de icre reprezinta categoria de preparate din peste cea mai accesibila masei largi de consumatori. Dintre factorii critici de succes la aceste produse enumeram: prospetimea (evidentiata de termenele de valabilitate inscrise pe produs), gustul si pretul. "S-a constatat ca o prelungire a perioadei de valabilitate a acestor produse este perceputa in mod negativ de catre consumatori, care considera ca aceasta se obtine in detrimentul calitatii naturale a ingredientelor", ne informeaza Dan Popescu, director de marketing la Bonito SRL.

La categoria salatelor din peste, pe piata sunt prezente si companii straine (Saupiquet, de exemplu). Diferenta dintre salatele din peste romnesti si cele straine o reprezinta ambalajul, salatele sunt ambalate la conserve de catre firmele straine si in caserole, produsul fiind refrigerat de catre cele romanesti (Ecofish, Ocean Fish, RFD etc.).

Piata salatelor de icre a avut o evolutie aparte dupa Revolutie, contrastand cu cea a pietei de peste. Daca pe aceasta din urma se inregistreaza un consum mult inferior fata de cel din statele europene si sub cel din Romania antedecembrista, la salatele de icre evolutia a fost una pozitiva. Consumul de salate de icre este, in prezent, mult mai mare decat cel de dinainte de 1990, apreciaza specialistii. Acestia indica existenta unei cereri constante la salatele de icre, fenomen care nu este prezent in Uniunea Europeana. In statele europene, salatele din peste nu reprezinta un produs important, fiind preferat pestele proaspat sau pestele marinat. In strainatate icrele se consuma ca atare, si nu sub forma de salate.

Icrele utilizate cu precadere pentru realizarea acestor produse sunt cele de hering, crap si capelin sau amestec, cu si fara ceapa, alte varietati fiind destul de slab reprezentate. Se mai intalnesc si salate de icre cu diverse adaosuri, cum ar fi: legume, smantana si verdeata, peste afumat, masline, susan etc. Cel mai mare succes il au salatele de icre de hering cu ceapa sau simple, salata de cherhana si salata greceasca, ne informeaza specialistii in domeniu. Acestia apreciaza Moldova si Muntenia ca fiind zonele geografice cu cel mai mare consum de salate preparate/locuitor.

Salatele de icre au un caracter sezonier. Consumul este mult mai ridicat in perioadele friguroase. De asemenea, cresteri ale vanzarilor se observa si cu ocazia sarbatorilor religioase (in perioada dezlegarilor la peste din perioada posturilor: iarna, inainte de Craciun si primavara, inainte de Paste).

Previziunile specialistilor ne avertizeaza asupra unor schimbari pe piata salatelor de icre. Cresterea pietei va urma, ca si pana acum, trendul crescator observat la cererea de peste si preparate din peste in general. "Potentialul de crestere este dat de tendinta adoptarii in consum a "alimentelor usoare si sanatoase" si de patrunderea lanturilor internationale de retail in mediul rural. Oferta va creste intr-un ritm apropiat de ritmul cresterii cererii", comenteaza acest aspect Dan Popescu.

Ambalajele, etichetarea produsului, controlul calitatii vor fi cele care vor suferi cele mai mari schimbari in continuare pe aceasta piata: "Daca sub aspectul retetelor sau gramajelor nu ne asteptam la evolutii spectaculoase, previzionam schimbari importante in privinta ambalajelor, a etichetarii si la nivelul controlului calitatii pe fluxurile de productie, ca urmare a aderarii la Uniunea Europeana" afirma Dan Popescu, care adauga: "Este de asteptat ca numarul jucatorilor pe nisa de piata a acestei categorii de produse sa scada dupa momentul aderarii". Monica Nae, consultant marketing la RFD Jurilovca KA SRL considera, de asemenea, ca nu va exista un influx de concurenti in evolutia ulterioara a pietei: "Avand in vedere ca in strainatate nu exista salate de icre, icrele fiind consumate ca atare, la acest nivel nu vor aparea jucatori noi. In ceea ce priveste salatele din peste, piata se va diversifica, vor aparea jucatori noi si vor rezista pe piata doar cei care vor avea cele mai bune oferte si marfa de calitate". Concluzionand, lupta se va da intre firmele deja existente pe piata romaneasca, urmand o consolidare a pozitiei celor care vor avea o strategie mai buna.

Cresterea cosumului este o tendinta la nivelul intregii piete a produselor gata preparate, nu numai a salatelor de icre sau de peste: "In viitor oferta se va diversifica, deoarece si cererea pentru produsele gata preparate va creste. In ultima vreme lumea acorda din ce in ce mai putin timp gatitului traditional si prefera produsele gata preparate", observa Monica Nae.

Diversitatea sortimentala este una dintre trasaturile pietei salatelor de icre, lucru care se poate observa foarte usor la raft.

Spre exemplu, la categoria semiconservelor din peste, Sardes Trade&Industry S.R.L. are o oferta de salate compusa dintr-un numar mare de sortimente, in diverse ambalaje, de: "Salata din file de hering cu maioneza si ceapa","Salata de ciuperci cu maioneza si file de hering", "Salata de cod si castraveti", "Salata orientala cu peste", "Salata Sardes (Macrou maioneza)", "Salata de ton cu sos de maioneza", "Salata din hamsie marinata cu ceapa", "Salata de icre hering" (albe si roz) etc. La categoria semiconservelor din legume, compania comercializeaza o gama variata de salate: de vinete, a la russe, a la grec, salata londoneza, salata de cruditati si maioneza, salata de ciuperci cu marar sau cu crema de usturoi, humus (salata de naut), salata de ou cu maioneza, salata din sfecla rosie cu hrean, salata de boeuf etc.

Activitatea companiei Bonito este concentrate pe salatele de icre de hering, crap si amestec, ambalate la 75, 140, 170 si 1.000 de grame. Exista doua retete diferite, care se vand la aceleasi gramaje sub doua marci diferite: Bonito si Salmar. Prin aceaste doua retete, firma incearca realizarea unui echilibru al vanzarilor intre preferintele manifestate de consumatorii din zonele de centru si de vest ale tarii si cei din zonele de sud si de est. Produsele se vand atat in ambalaj individual, cat si sub forma de pachete (de tipul "3+1 gratis", "5+1 gratis" sau alte variante, in functie de tipul canalului de distributie utilizat). "Consideram ca astfel avem o oferta adaptata atat cerintelor partenerilor de trade, cat si consumatorilor individuali", spune Dan Popescu, care precizeaza: "Produsele noastre reflecta grija pe care o manifestam fata de calitate".

Oferta de salate de icre a firmei RFD Jurilovca KA SRL este, de asemenea, diversificata, reprezentantii companiei declarand ca intentioneaza sa largeasca gama sortimentala. Compania este prezenta in magazine cu urmatoarele sortimente: "Salata de icre simpla", "Salata de icre cu masline", "Salata de icre cu ceapa", "Salata de icre cu peste afumat" din hering si crap. De asemenea, comercializeaza si diferite salate din peste: salata greceasca, salata de cherhana, salata de cherhana cu somon, salata cu sos de maioneza etc. "Firma noastra ofera produse cu o savoare deosebita, la cel mai bun raport calitate/ pret. Tot timpul incercam sa pastram contactul cu consumatorul pentru a sti exact ce isi doreste si facem tot posibilul pentru a-i oferi produsele dorite", declara Monica Nae.