Revista Piata / nr.52 / februarie 2009

Un aradean face mezeluri dupa o reteta si cu o tehnologie "din batrani"

Oficial, povestea lui Mircea Neamtu a inceput in luna mai 2007, data la care PF Neamtu a obtinut dreptul de a produce si comercializa "Salamul de Nadlac", intitulat astfel dupa localitatea in care locuieste. Este vorba mai exact de obtinerea licentei de fabricatie pentru acest produs, acordata de catre Ministerul Agriculturii, Apelor Padurilor si Dezvoltarii Rurale (MAPDR), dupa o metodologie specifica. "De fapt - spune Mircea Neamtu - acest gen de salam, sigur, cu diverse variatiuni, se produce in mai multe gospodarii din localitatea noastra. Insa numai eu am luptat pentru a capata un certificat pentru acestsalam".

Initierea in tainele prepararii mezelurilor s-a petrecut in copilarie, atat bunicii, cat si parintii lui indeletnicindu- se cu fabricarea salamului de casa, dupa o reteta proprie. Spre deosebire de acestia si de altii, el a transformat indeletnicirea intr-o afacere profilata pe fabricarea de "produse naturale suta la suta", ca sa folosim o expresie draga domnului Neamt.

Caracteristicile produselor PF Neamtu:

• ingrediente naturale: carne provenita din animale crescute in ferma proprie, hranitecu furaje proprii;
• productie realizata doar in decembrie si ianuarie, luni friguroase in care produsele se pot usca pe cale naturala;
• nu se foloseste prelucrarea termica.

"Totul pleaca de la cresterea animalelor, considera producatorul. Noi ne crestem singuri porcii si vacile, in gospodaria proprie, cu furaje proprii, obtinute de pe terenul nostru. Daca vorbim de produse naturale, atunci de aici ar trebui sa incepem, nu? Ce fel de salam am mai face noi, daca am ingrasa porcii cu tot felul de substante moderne, care ii umfla peste noapte?!", intreaba, retoric, aradeanul. De asemenea, culturile de porumb (de baza in hrana animalelor), nu sunt tratate cu erbicide ori alte substante chimice.

"Stiti care e, de fapt, secretul unui produs natural suta la suta? Daca vrei sa vorbesti cu adevarat de un produs natural atunci trebuie sa stii ca salamul natural nu se poate produce decat in doua luni pe an: decembrie si ianuarie", explica Neamtu. Succesul obtinerii unui salam de exceptie sta, in afara de tehologia aplicata si originea carnii, in modul de conservare pe cale naturala.

"De aceea e atat de imporant ca salamul sa fie scos in lunile decembrie si ianuarie, luni friguroase de iarna, cand temperatura e suficient de scazuta pentru ca produsul sa se poata matura pe cale naturala, si nu fortata, cum se procedeaza in industrie", explica Neamtu. Aradeanul adauga ca un salam natural este bun de consumat doar dupa cel putin doua luni de zile de la producere, timp in care salamul a fost pus la uscare pe cale naturala. Al doilea secret tine de absenta oricarui procedeu termic in fabricarea unui salam cu adevarat natural.

"Regula de aur este ca nu ai voie sa folosesti deloc procedee de prelucrare termica ori spatii frigorifice. Salamul se pastreaza in camari din pamant, care tin o temperatura scazuta optima", spune Mircea Neamtu.

"Eu as zice ca, de departe, cel mai mult conteaza modul de uscare al salamului, subliniaza aradeanul. Prin aceasta se diferentiaza, in primul rand, un salam natural, de unul produs industrial. Eu pun salamul la zvantat 3-4 zile, apoi il pun la afumat, alte 3- 4 zile. Dupa parerea mea, respectarea acestor pasi si termene este absolut cruciala in obtinerea unui produs natural suta la suta. Si stiti care este cea mai buna dovada ca am dreptate? Eu garantez un termen de valabilitate de 8 luni, pe cand producatorii industriali acorda un termen de valabilitate de doar 3 luni. Salamul meu e fabricat cu rabdare".

In perioada de doua luni de zile cat dureaza uscarea naturala, produsul pierde aproximativ 50% din masa initiala. "Din 100 de kg de carne ramai cu 50 de kg de salam de calitate, dar asta e salam natural!", se mandreste producatorul.

In gospodaria lui Neamtu se mai fabrica sunca de casa si slanina, ambele produse naturale, fabricate dupa aceleasi principii tehnologice. Produsele fabricate de Neamtu au un miros deosebit. "Nota distincta vine de la fum, precizeaza producatorul. Ardem rumegus din lemn de prun, dud ori fag peste care se pun tarate de grau. De aici se trage atat mirosul, dar si aroma specifice".

La Nadlac, aproape fiecare familie face iarna salam de casa. In principal, se foloseste aproximativ aceeasi reteta, dupa aceleasi principii. Toti, de exemplu, folosesc boia de casa, adica boia produsa in gospodaria proprie. Apoi, toti tin salamul la zvantare, dupa care produsul este afumat. "Diferenta este la faptul ca unii il tin la fum 4 zile, altii mai mult etc. Insa deosebirea cea mai mare se face la proportionarea condimentelor", detaliaza interlocutorul nostru.

Desi stapaneste partea de productie, aradeanul nu se bucura de acelasi succes in valorificarea produselor. Deocamdata, Mircea Neamtu isi vinde produsele prin intermediul targurilor de profil ori direct de acasa. Afacerea este mica, dar are potential. "Sigur ca as putea produce mai mult, insa as avea alte costuri. Pentru a putea pastra aceeasi calitate, ar trebui sa cresc productia in decembrie si ianuarie, lunile in care se face salamul. As avea nevoie desigur de mai multi angajati si ar trebui sa investesc si in promovare. In mod obligatoriu ar trebui sa inchei contracte cu unele magazine, unde sa-mi valorific si eu marfa. Sa zicem ca deocamdata nu sunt pregatit pentru asa ceva", spune Neamtu.